¿Obteniendo este efecto en Adobe Illustrator?

Dudo que se haya hecho en vector ilustrador, pero podría haberlo sido. Si es así, fue un trabajo personalizado muy costoso. Lo más probable es que sea una foto traída a Photoshop, luego ajuste los niveles y tal vez use el filtro posterizar junto con algunas técnicas de tono / saturación para colorear.

Para hacer esto en Illustrator, solo necesita dibujar todos los diferentes tonos como vectores, lo cual es mucho más fácil decirlo que hacerlo. Hay muchos tutoriales por ahí si buscas "Tutorial de retrato de ilustrador". El que usaba cuando el aprendizaje ya no existe. Una vez más, llegar al nivel de la imagen que publicaste requiere mucha paciencia y tiempo.

Aquí hay un tutorial que tiene una calidad similar a la imagen que publicaste si quieres hacerlo: Spoongraphics: cómo crear un hermoso retrato vectorial en Illustrator

Notarás que los primeros pasos en ese tutorial son las cosas que dije en Photoshop. Básicamente, siempre comenzará simplificando su foto y obteniendo la calidad tonal que desea en Photoshop. Si realmente lo necesita en vector, debe llevarlo a Illustrator y comenzar a rastrearlo.