¿Hay algún sensor que sea equivalente a un palillo seco?

Para los que no son cocineros en la audiencia, la prueba del palillo seco se usa para hornear (pasteles, pan de plátano, etc.) para determinar cuándo se termina de hornear el artículo. El procedimiento es clavar un palillo en la comida, sacarlo y mirarlo, si salió húmedo, no has terminado de cocinar. Es simple y efectivo, pero no puedes hacerlo desde una silla con un celular. ¿Algunas ideas?

+1 por el titulo! No conozco ninguno... Veamos qué se les ocurre a otras personas :)
¿Podría usar un sensor de humedad como los que se usan para ver si las plantas necesitan riego?
@geometrikal a 500 grados f?
@hildred, ¿estás cocinando pasteles o rocas? :P PCB puede soportar esa temperatura durante unos segundos fácilmente.
Sin embargo, es posible que desee recubrir la PCB con alguna barrera de grado alimenticio
Pero, ¿y si quieres dejarlo en el horno?
@Axis De hecho, habría que dejarlo en el horno, pero solo el sensor. El resto del circuito puede tener una temperatura ambiente alta.
@Axis 500f hará que la soldadura se derrita. Sin embargo, los termómetros electrónicos para carne han resuelto esto, por lo que tal vez puedan proporcionar algunas pistas. me interesaria la solucion.
@geometrikal, la mayor parte de este horneado se realiza a menos de 400 grados F, pero algunos se realizan a temperaturas más altas. nada más de 500 grados, por lo que es un máximo seguro y permite el uso de cable aislado con teflón.
No lo sé, pero observar la temperatura frente al tiempo probablemente te dirá lo que necesitas saber. La temperatura interna aumenta en pasos y se estanca cuando ocurren eventos clave (por ejemplo, la evaporación de la humedad). Así que inserte una sonda de termopar y controle la temperatura frente al tiempo. Puede ser tan simple como cocinar hasta que la temperatura interna sea de 190F (he usado esto para pan y funciona bien).
La sonda de termopar y el cable son muy resistentes al calor (si elige el cable de sonda adecuado), por lo que la electrónica puede estar fuera del horno.
Sé que fabrican sensores de humedad para medir la humedad en hornos y otras áreas de alta temperatura. Pensaría que si eso es posible, podrías hacer uno para apuñalar un poco de pan. No tengo idea si alguien ya lo hizo, pero debería ser posible.
Los productos horneados se cocinan mucho antes de que la prueba del "palillo seco" tenga éxito. Debe encontrar la temperatura a la que se hace el artículo y medir eso.
Me pregunto si podría usar la absorción de microondas para probar la humedad.
En la industria a gran escala, si no me equivoco, los productos horneados con un tamaño específico de productos horneados usan un temporizador (cinta transportadora) y calor específico. Garantizando así un producto perfectamente horneado en todo momento.

Respuestas (5)

El mejor método para determinar cuándo están listos los productos horneados es colocar una sonda de termopar en el artículo que se está horneando. La idea básica es hornear hasta que la sonda informe que el artículo ha alcanzado su temperatura terminal. Diferentes productos horneados pueden tener diferentes temperaturas terminales. El pan, como un ejemplo, se puede hacer alrededor de 190F. Esto puede variar según el gusto personal y la experiencia.

Hay disponibles cables y sondas de termopar que pueden brindar una buena vida útil a las temperaturas del horno. El cable de la sonda, que es bastante delgado, se puede pasar por la puerta del horno y hacia un dispositivo electrónico que puede leer la temperatura de la sonda.

No tengo idea de si funcionaría, pero tal vez la conductividad de CA con dos sondas de acero inoxidable.

o capacitancia con una sonda aislada de dos partes.

Un sensor de combinación probablemente sería lo mejor.

Aunque el agua en un producto horneado hierva a 100 °C (212 °F), aún requerirá una cierta cantidad de tiempo para que el material a granel alcance un nivel de humedad fijo. Incluso por debajo del punto de ebullición, el agua todavía se evapora, solo lleva más tiempo. Entonces, la temperatura por sí sola no sería una prueba adecuada aquí.

Para la mayoría de los productos horneados, debe haber una temperatura ideal y un contenido de humedad ideal que indique un estado ideal de horneado total. La combinación de un termopar de alta temperatura con una sonda de humedad de alta temperatura debería funcionar.

Si bien hay muchos termopares comunes de alta temperatura disponibles, una sonda de humedad de alta temperatura no lo es (por lo que he visto), especialmente una que podría ser segura para uso alimentario. Una sonda de línea de transmisión dieléctrica sin contacto puede hacer un detector de humedad. Si una sonda de este tipo estuviera recubierta de plástico resistente a altas temperaturas o de Teflon(TM), podría encajar a la perfección.

Supongo que el concepto podría probarse usando un termopar combinado con una sonda de humedad disponible comercialmente como esta, consulte: http://vegetronix.com/Products/VH400/
(Aunque este no es adecuado para altas temperaturas, pero lo hace enumere un ejemplo de aplicación como contenido de humedad de los alimentos a granel).

Buen provecho

Otra solución que funcionaría es tener un tubo de metal de pequeño diámetro que extraiga una pequeña cantidad de aire, ya que se enfría antes de llegar al detector, podría usar un termoacoplador en ambos extremos del tubo y un medidor de humedad para determinar la humedad actual. contenido dentro del artículo para hornear.

He visto algunas unidades comerciales que hacen exactamente esto (también miden el bulbo seco y el punto de rocío).

Hay varios termómetros de alta temperatura disponibles. Para sus necesidades, recomendaría uno vendido por MONNIT (alrededor de $ 250 sensor y puerta de enlace) en eBay. Este es un sistema inalámbrico . Si desea un método más económico, existen aquellos con una sonda y una pantalla digital por alrededor de $ 10. Rango de temperatura -80 a 300 C. Buena suerte.

Parecería que el OP busca la detección de humedad, en lugar de la detección de temperatura. Por otro lado, @mkeith había comentado que recomendaba la detección de temperatura en función de su experiencia con la cocción.
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