¿Existen estudios sobre los efectos de los hornos de microondas en la leche materna humana?

Con el debido respeto a los padres apasionados que escriben en mayúsculas "NUNCA CALIENTES LA LECHE EN EL MICROONDAS", ¿hay algún estudio científico verificable sobre lo malo que es calentar la leche refrigerada durante 15-20 segundos?

¿O es solo una expresión de miedo contra lo desconocido?
En uno de los foros he leído que los hornos de microondas emiten "ondas sonoras" que destruyen "estructuras atómicas" que me llevan a creer que podría ser un mito urbano más difundido por los medios.

He leído dos puntos principales contra el microondas:

  1. Las microondas destruyen proteínas y vitaminas.
    ¿Lo hace?
    ¿Destruir en qué?
    ¿No se destruirían las proteínas en el estómago de todos modos?
    ¿La calefacción convencional también lo destruiría?
    ¿Por qué es malo destruir?
    ¿También destruiría las cosas malas?

  2. El calentamiento del microondas es desigual y podría generar un punto súper caliente que podría quemar un poco la boca del bebé.
    ¿Hay una investigación de los riesgos?
    No crea un punto súper caliente en mi tazón de pasta si lo mezclo después de calentarlo durante 2 minutos.
    Entiendo que la grasa de la leche materna no está homogeneizada y que la grasa puede retener el calor por mucho tiempo.
    ¿Qué sucede si agito o agito la botella durante 10 segundos?
    ¿Cuánto tiempo podría existir el punto caliente?

He encontrado algunos estudios de los años 90:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8889628 - dice que no hay efectos en B1/E/acids si el calor promedio resultante no es superior a 60 C
[ mismo enlace del sitio web] - igual, no hay diferencia en B1/B6 si se compara con el calentamiento de la estufa
http://m.pediatrics.aappublications.org/content/89/4/667.short - La bacteria E.coli crece más rápido en la leche calentada en el microondas de lo controlado, es decir, se reducen las cualidades antibacterianas

¿Hay algo mas?
Apreciaría escuchar su opinión sobre el asunto, pero un enlace a una investigación relevante sería mucho más confiable.

Relacionada tangencialmente, esta pregunta de los escépticos indica que la agitación excesiva puede descomponer los componentes de la leche materna (e incluye citas para respaldarlo).
En el futuro, no publique las mismas preguntas (o casi idénticas) en varios sitios de StackExchange , pero elija el sitio que mejor se adapte a su pregunta. Para aquellos interesados ​​en la investigación relevante, una muestra informativa es la respuesta a la pregunta correspondiente de Skeptics .
No se trata de nutrición, se trata del peligro de quemaduras.
No encontré el segundo artículo convincente en absoluto. Parece haber múltiples discrepancias en la metodología y no han comparado el calentamiento por microondas con el calentamiento sin microondas, a pesar de afirmar haber demostrado que el calentamiento por microondas es problemático.

Respuestas (4)

No publicar necro, pero encontré un estudio que parece responder directamente a esta pregunta: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8889628

La respuesta corta es que no encontraron un impacto significativo en el valor nutricional siempre que la temperatura final de la leche se mantuviera por debajo de los 60 C (140 F).

Teniendo en cuenta que nuestra temperatura objetivo es 37C (98.6F), no debería haber ningún problema si presta atención a la temperatura.

Se podría argumentar que aún podría terminar con pequeños bolsillos de leche sobrecalentada, y mi respuesta a eso sería simplemente calentar la leche en pequeños incrementos de tal vez 10 segundos, mientras gira la botella para distribuir el calor y verificar la temperatura.

Aparte de eso, solo asegúrese de usar una botella apta para microondas.

¡Hola, bienvenido a parenting.SE! Y no se preocupe, la publicación tardía no es un problema aquí: solo importa la calidad de la respuesta, y las respuestas respaldadas por referencias siempre son una buena idea.
+1 - "...simplemente calienta la leche en pequeños incrementos de unos 10 segundos, mientras giras la botella para distribuir el calor y verificar la temperatura". Esto es lo que hice. ¡Es bueno ver una respuesta con una fuente de respaldo!

Bueno, NHS Choices dice:

No use un microondas para calentar o descongelar la leche materna, ya que puede causar puntos calientes que pueden quemar la boca de su bebé.

La Academia Americana de Pediatría dice:

No use hornos de microondas para calentar biberones, porque no los calientan uniformemente. El calentamiento desigual puede quemar a su bebé o dañar la leche. Las botellas también pueden explotar si se dejan en el microondas por mucho tiempo. El calor excesivo puede destruir proteínas y vitaminas importantes en la leche.

Departamento de Salud de Australia Occidental dice:

  • Los hornos de microondas nunca deben usarse para descongelar o calentar leche.
  • El principal problema con los hornos de microondas es que provocan un calentamiento desigual. La temperatura de la superficie puede ser mucho más caliente o más fría que el resto de la leche.

Y la FDA dice:

No se recomienda calentar leche materna o fórmula infantil en el microondas. Los estudios han demostrado que las microondas calientan la leche y los alimentos de los bebés de manera desigual. Esto da como resultado "puntos calientes" que pueden quemar la boca y la garganta de un bebé.

Así que los problemas parecen ser:

  • la posibilidad de 'puntos calientes' debido al calentamiento desigual, combinado con la naturaleza fácil de quemar de la boca/garganta de un recién nacido, y

  • la posibilidad de sobrecocinar la leche y por lo tanto hacerla menos nutritiva.

Para los otros posibles factores que mencionas, estoy contigo al sospechar que son básicamente tonterías, pero no tengo ninguna evidencia. Si desea una desacreditación seria, es posible que skeptics.stackexchange.com pueda ayudarlo.

¿Alguien podría explicarme los "puntos calientes"? La leche es un líquido... si la agitas un poco, ¿no debería eso resolver el problema del punto caliente?
@Layna, ciertamente habría pensado que agitar resolvería el problema, aunque necesitarías un objeto estéril para agitarlo . ¿ Quizás relacionado de alguna manera con el riesgo de sobrecalentamiento en un microondas?
@Layna ¿Alguna vez has estado en un cuerpo de agua (piscina, río, lago, etc.) y has notado cuánto más cálida o más fría era un área determinada que el resto? Sí creo que agitarlo a fondo nivelaría la temperatura, pero existe el riesgo de que las personas no lo agiten bien, o que la gota que prueban tenga una buena temperatura, mientras que una porción caliente de líquido permanece sin probar. También está el problema de que el microondas descompone los plásticos de las botellas, liberando hormonas y productos químicos en la leche.
@Layna Sí. Descubrimos que podíamos calentar en el microondas si apuntábamos a calentarlo, lo sacudíamos y lo dejábamos reposar durante uno o dos minutos.
@Layna: los padres no duermen bien y, a veces, se olvidan de sacudir el biberón. Agitar el biberón agrega aire a la leche, algo que generalmente desea evitar. Todo el mundo tiene la piel más fina en la boca. Los bebés tienen la piel aún más fina. Eso aumenta el riesgo de quemaduras graves. La boca de un bebé puede experimentar una quemadura de espesor total (quemadura de tercer grado) que requiere cirugía bajo anestesia casi instantáneamente si el líquido está lo suficientemente caliente. Múltiples agencias de salud en diferentes países recomiendan encarecidamente no calentar la leche en hornos de microondas.
@DanBeale ¡Gracias! ¡Eso tiene sentido, especialmente si la estrategia de MJ6 de "sacudir y dejar reposar" no es una opción debido a la alimentación nocturna!
Toda la tontería de los puntos calientes se resuelve fácilmente revolviéndola con el dedo.
gran respuesta +1 por señalar a los escépticos. Sin embargo, diré que estoy bastante seguro de que las preocupaciones del OP no son problemas; Simplemente no tengo tiempo para escribir una respuesta completa digna de escépticos para probarlo.
@Layna Milk es en realidad un coloide, no un líquido. Esto significa que sus diminutos sólidos están suspendidos en un líquido, como la gelatina. Esparce luz similar a los sólidos suspendidos en líquido. No estoy tratando de ser demasiado técnico, pero el químico académico en mí quiere especificar que es un coloide, no un líquido.

Estudios recientes recomiendan una temperatura de calentamiento de no más de 37 °C (98,6 °F) ya que el contenido de grasa, la concentración de ácidos grasos libres y la capacidad antioxidante total fueron significativamente más bajos a temperaturas más altas. Este estudio también recomendó descongelar en el refrigerador en lugar de en el microondas.

El truco es solo calentarlo a la temperatura corporal normal (menos también está bien). Puede invertir en un termómetro para alimentos para probar la temperatura de la leche materna calentada hasta que descubra cuánto tiempo y a qué nivel debe usar su microondas en particular. En el estudio, usaron una configuración del 30 %, así que ese es un punto de partida.

Como se mencionó en otras publicaciones, los puntos calientes se pueden reducir al permitir que la leche repose después de calentarla.

Citación

Chan, J., Gill, G. y Chan, G. (2011). Efectos de diferentes métodos de descongelación sobre las propiedades nutricionales de la leche humana. Diario de Neonatal -- Medicina Perinatal, 4(4), 341-346.

Los hornos de microondas nunca deben usarse para cocinar nada -excepto, posiblemente, agua-, debido a un proceso llamado "isomerismo estructural" (entre otras razones), que, como mínimo, reduce o elimina cualquier beneficio para la salud de componentes tales como aminoácidos/proteínas/enzimas y otros compuestos y, en el peor de los casos, los convierte en sustancias tóxicas. Se sabe que esto ocurre tanto en la fórmula infantil como en la leche materna ( http://www.greenhealthwatch.com/newsstories/newschildren/children-dont-microwave-babys-breastMilk.html ). Hay una lista de sustancias en la fórmula infantil (las que son saludables antes de ir al microondas) que se convierten en isómeros neurotóxicos, hepatóxicos y renales de los compuestos respectivos.

Para responder directamente a sus preguntas:

  1. Sí, las microondas destruyen proteínas, enzimas (proteínas) y nutrientes; y cuanto más complejos son, más susceptibles son a la degradación. No estoy al tanto de mi bioquímica, pero entiendo que las proteínas son esencialmente construcciones construidas a partir de cualquier cantidad de aminoácidos ramificados y encadenados. Son moléculas extremadamente grandes y complejas, y la forma de toda la proteína importa. Cuando se calienta, esta molécula comienza a "aplanarse y desmoronarse", dejándola incapaz de cumplir su propósito (cualquiera que haya sido) y descomponiéndola en sus componentes individuales. Esto también ocurre con la cocción convencional, pero dado que las microondas cocinan los materiales al excitar directamente las moléculas (y el agua dentro de los alimentos), sucede muy rápidamente y se producen cambios incluso con una exposición de muy corta duración (calentamiento). En qué se descompone o en qué se convierte depende de lo que era. Muchas moléculas complejas se descompondrán en partes constituyentes, algunos aminoácidos cambiarán de forma a "isómeros" inertes o incluso altamente tóxicos (compuestos con la misma fórmula química, pero con una forma molecular diferente). No existe una relación directa con el tiempo de exposición del alimento, ya que estas reacciones se inician inmediatamente y ocurren muy rápidamente.
  2. El calentamiento desigual es realmente fácil de arreglar y realmente fácil de probar, y soy escéptico de que esto sea realmente un problema, ya que las corrientes de convección harán que la distribución del calor en un fluido sea breve. No le doy comida a mi hijo de 3 años directamente de una olla o sartén, ¿por qué un microondas sería diferente, y con un bebé encima? Deje reposar un par de minutos, mezcle bien/remolino/(probablemente no agite) y pruebe. Si está realmente preocupado por el calentamiento desigual (y suponiendo que crea que todo lo demás hasta este punto es una tontería), intente esto .

Ajo actividad anticancerígena y microondas
Microondas brócoli
Desdoblamiento de proteínas

Hay bastantes, pero los estudios reales son más difíciles de encontrar que las opiniones, y mucho más difíciles de digerir debido a la jerga, pero vale la pena encontrarlos y comprenderlos (al menos a un nivel básico o abstracto) si usted está interesado en el tema.

Voto negativo: greenheathwatch.com es una fuente de información deficiente, ya que incluye una serie de artículos que hacen afirmaciones que han sido refutadas específicamente.
No pude encontrar un enlace al estudio real, así que me decidí por lo que pude encontrar. ¿Podría proporcionar un contador (de buena reputación) para el punto / declaración real en lugar de atacar la fuente de (solo un bit) de la información?
La alteración de las proteínas es una parte normal de la cocción: cuando las calientas, se desdoblan, se entrecruzan, se rompen y sufren otras alteraciones. No hay nada especial acerca de las microondas aquí y, de hecho, generalmente es algo bueno : estos cambios hacen que las proteínas sean más fáciles de digerir. La isomería es algo real, y el calentamiento a veces puede hacer que las moléculas quirales cambien de una configuración a otra, pero nuevamente, no hay nada especial en las microondas.
¿Existen estudios sobre los efectos de los hornos de microondas en la leche materna humana?
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