¿Existe una mejor manera de convertir una imagen de color a blanco y negro?

Puede hacer estas cosas sin cambiar el modo, solo tiene que trabajar con el ajuste. Adjunté algunos SS para mostrarle una forma rápida de hacer lo de B&N... hay muchas opciones para hacer esto en PS.

Simplemente puede seleccionar la opción de desaturar y ver cómo cambia

Si se trata de una fotografía, existen técnicas que hacen que la imagen convertida parezca una fotografía en blanco y negro "mejor".

Esta página "7 técnicas de conversión de Photoshop en blanco y negro" parece cubrir bastante bien esa área particular del tema.

Cree una capa completamente en blanco o negro que se encuentre en la parte superior de su imagen en Photoshop, luego configure su opción de fusión en "Saturación". Esto le permite cambiar entre color y blanco y negro sin tener que destruir la información de color.

Alternativamente, si no le importa destruir la información de color, puede usar Imagen->Ajustes->Desaturar (completamente en blanco y negro) o Imagen->Ajustes->Tono/Saturación para ajustar la saturación hacia arriba y hacia abajo.

Ocasionalmente, uno de los canales rojo/azul/verde da como resultado una mejor conversión. En esos casos raros, uno podría eliminar 2 de los tres canales.

Hay varias formas mejores.

Cualquier método que no sea destructivo (que no cambie los píxeles originales) es preferible a uno que sea destructivo. Cualquier método que le dé control sobre las conversiones es mejor que uno que no lo haga. Si de estas dos afirmaciones concluye que lo mejor sería una conversión no destructiva y controlable, ¡tiene razón!

Así que hemos acotado un poco el objetivo, pero todavía tenemos varias opciones. Varios de ellos son amados por geeks y "veteranos", pero por mucho que yo los ame, en última instancia, no tienen ninguna ventaja sobre los dos que voy a sugerir, son más complejos o requieren llegar bastante lejos. debajo del capó o ambos, y tienden a ser un poco "todo o nada".

Los dos métodos no destructivos que le brindan el mayor control son el filtro en blanco y negro (CS3 y posterior) y Camera Raw (CS4 y posterior, para imágenes RAW, jpeg y tiff). El poder infinito de modificar puede ser tan interesante que pierdas horas de sueño, te saltes comidas y, en general, arruines tu vida social, así que ten cuidado. :-)

Al final del proceso, si necesita una imagen real en escala de grises, use Imagen > Imagen duplicada para crear una copia del PSD en funcionamiento, aplánelo (importante) y luego conviértalo.

Si está buscando pasar de forma no destructiva del color a la escala de grises con la opción de volver a la foto en color, entonces usar Adobe Fireworks en lugar de Photoshop sería una mejor opción.