¿Es la glucólisis la parte inicial de la fermentación o la fermentación sigue a la glucólisis?

Como @bpedit indica en su comentario, esta es una pregunta semántica, es decir, una relacionada con el significado y el uso de las palabras. Explicaré cómo yo y otros usamos estas palabras y por qué. Si está convencido de mi lógica, deseará usarlos de la misma manera, si no, es libre de usarlos de manera diferente. Sin embargo, no hay una 'verdad universal' aquí, y si eres estudiante, no tengo idea de lo que piensa tu instructor.

El problema es que 'fermentación' y 'fermentar' (tanto como sustantivo como como verbo) son palabras antiguas, anteriores a cualquier comprensión de los procesos involucrados. Por lo tanto, el Oxford English Dictionary cita un ejemplo temprano relevante del uso de 'fermentar' como verbo de la siguiente manera:

1663 Cowley Verses, a Royal Society iv, Todo su jugo hizo .. Fermentar en un .. Vino refrescante.

De esto, está claro que la idea del proceso de fermentación es la conversión de algún compuesto inicial (el azúcar en el 'jugo') a algún compuesto final (el alcohol en el vino). Este uso todavía está vigente para referirse al proceso de fermentación, por ejemplo, una búsqueda en Google muestra una página educativa de BBC Science que dice:

La cerveza y el vino son bebidas alcohólicas elaboradas mediante reacciones de fermentación que utilizan levadura para convertir los azúcares en etanol.

Es posible que sepa o no que el término 'fermento' se usó históricamente para referirse a lo que ahora llamamos levadura, y 'Zwischenferment', el término alemán obsoleto para ciertas enzimas en la levadura, se deriva de esto. Así que el concepto original era simplemente una conversión biológica realizada por la levadura, aunque más tarde se extendió a las bacterias y la idea cambió para indicar procesos metabólicos capaces de generar ATP anaeróbicamente.

Parte de la discrepancia en la definición puede ser el énfasis en el producto final de la fermentación: fermentación de etanol , fermentación de ácido láctico , etc. Sin embargo, me parece claro que la fermentación es toda la cadena de eventos metabólicos del azúcar (o lo que sea) al alcohol (o lo que sea); y si la glucólisis es parte de ese proceso (que es en este ejemplo), entonces la glucólisis es parte de la fermentación . (Por supuesto, la glucólisis puede ocurrir en otras circunstancias en las que el producto, el piruvato, se oxida en el ciclo del ácido tricarboxílico, que no es un proceso de fermentación).

Nota

El grado en que uno puede atarse a sí mismo tratando de definir la fermentación se ilustra en el libro de texto más vendido y respetado, originalmente escrito por Lubert Streyer y posteriormente mantenido por Berg et al . Menciono este texto porque hay una edición anterior disponible en línea y porque los árbitros examinan cuidadosamente un libro de tanto valor para los editores. En el capítulo sobre Glucólisis se intenta definir la Fermentación:

Fermentación : Un proceso de generación de ATP en el que los compuestos orgánicos actúan como donantes y aceptores de electrones. La fermentación puede tener lugar en ausencia de O ₂ . Descubierto por Louis Pasteur, quien describió la fermentación como “la vie sans l'air” (“vida sin aire”).

Así que los abogados bioquímicos han elaborado una definición que muy pocos lectores podrán captar a primera vista. ¿Qué es este asunto de los donantes y aceptores de electrones? Bueno, lo que significa en relación con el proceso de fermentación en el que se produce ácido láctico (nótese mi elección legalista de palabras) es que un compuesto orgánico se reduce (gliceraldehído 3-fosfato) — por NAD+ — y un compuesto orgánico se oxida ⁽ piruvato ) — por NADH. Y como la producción de ATP está incluida en la definición, esto significa que Berg et al. incluir la glucólisis en esta definición de fermentación.

…excepto que en la misma página hay la siguiente declaración:

el piruvato se convierte, o fermenta, en ácido láctico en la fermentación de ácido láctico o en etanol en la fermentación alcohólica

Así que aquí parece que la palabra se usa para la conversión de piruvato en lactato o etanol, es decir, excluye la glucólisis .

Pasteur se las arregló para hablar sobre la fermentación sin tener en cuenta la glucólisis o el ATP, y para mí está claro que puedes escribir cualquier definición cuidadosamente expresada que quieras, pero la gente seguirá usando términos venerables como fermentación de la manera que les parezca natural. .

La glucólisis es la parte inicial de AMBOS tipos de respiración; aeróbico y anaeróbico. Hace un par de ATP. Si se produce respiración aeróbica, se recarga más ATP. Si se produce la respiración anaeróbica, el organismo puede fabricar otros compuestos (como el ácido láctico) pero no genera más ATP. De hecho, hice un diagrama que podría resultarle útil. Está publicado aquí en Twitter:

https://twitter.com/BOGObiology/status/829757759470067713

Y ahora lo he incluido en esta publicación a continuación.

También hice una serie de videos para mis alumnos que también podrían ser útiles. Están en Youtube: A continuación se muestra un video sobre la respiración celular que entra en más detalles.

https://www.youtube.com/watch?v=Vh7vg7zG3cQ

Publicaré una respuesta que usa un libro de microbiología avanzada, ya que tienen cuidado de que sus términos sean muy precisos.

La glucólisis es parte tanto de la respiración como de la fermentación.

Microbiología: un enfoque clínico, segunda edición por Anthony Strelkauskas, Angela Edwards, Beatrix Fahnert, Greg Pryor, Jennifer Strelkauskas

(Nota al margen: los libros de microbiología no introductorios no cuentan la fermentación como parte de la respiración. Como descubrí al investigar si los humanos tenían respiración anaeróbica, aquí ¿Son los humanos capaces tanto de respiración anaeróbica como de fermentación de ácido láctico? Y como se muestra en el diagrama de arriba, de ese texto de microbiología avanzada. Los textos de Biología 101 y los textos de biología humana son más relajados (posiblemente equivocados), con su definición)