¿Cómo puedo agregar grano o ruido a una imagen como esta?

Aquí hay una forma completamente no destructiva de crear algo similar usando Photoshop. La belleza de este enfoque es que puede ajustar los filtros (o incluso eliminarlos) si no le gusta el resultado, sin tener que volver a realizar toda la edición.

1. Haga clic con el botón derecho en la capa de la imagen y elija Convertir en objeto inteligente

2. Haga clic en Filtro > Filtro RAW de cámara.

3. Haga clic en la pestaña fx en el filtro Camera RAW.

4. Mueva los controles deslizantes de cantidad de grano, tamaño y rugosidad hasta que obtenga el efecto que desea.

Por supuesto, podría detenerse aquí y listo, o continuar intentando colorear la imagen como su ejemplo.

5. En el filtro Camera RAW, haga clic en la pestaña Dividir tonos, luego puede aplicar tonos a las luces y sombras para que sea similar a su ejemplo

Continué jugando un poco más, agregando un ajuste de Curvas (punto) en Adobe Camera RAW, y luego ajustando el Tono dividido nuevamente para obtener sombras más claras, más azuladas/verdosas.

Haciendo una conjetura ahora mismo.

El secreto de éste es la buena fotografía. Aparte de eso, hay muy pocos efectos de Photoshop en él.

Lo del ruido llamado Mezzotint en una capa separada.

Aparte de eso, la opacidad de la capa de ruido se ha reducido y el texto tiene un ligero brillo o desenfoque.