Me gustaría hacer una salsa para filete de salmón usando mostaza integral. Haría una salsa blanca a base de roux, pero me gustaría algo más saludable porque el roux tiene mucha mantequilla. ¿Alguna idea de qué más podría usar para hacer la salsa?
Gravlaxsås es una salsa de mostaza para salmón, hecha con eneldo.
El que compré reporta los siguientes ingredientes:
En este sitio , los ingredientes informados para gravlaxsås son los siguientes:
Preparar la salsa parece bastante fácil:
Gravlaxsås es la salsa utilizada para el gravlax , un plato preparado con salmón crudo, curado en sal, azúcar y eneldo.
Empecé a escribir esto como un comentario a la respuesta de kiamlaluno sobre gravlaxsås, pero resultó demasiado largo para publicarlo como comentario. +1 por sugerir gravlaxsås, pero la receta no tiene mucho que ver con la preparación tradicional a la que estoy acostumbrado (soy sueco). Encontré una versión más ortodoxa aquí:
http://www.grouprecipes.com/45013/gravlax-or-dill-cured-salmon-with-sauce.html
Unos consejos si quieres intentar hacer esta salsa: El eneldo tiene que estar fresco. Ni siquiera pienses en usar las cosas secas. Si no puede obtener eneldo fresco, simplemente déjelo afuera o haga una salsa diferente. La salsa contiene algo de azúcar, cuya cantidad puedes ajustar a tu gusto. La receta en el enlace no menciona la cantidad de eneldo. Debe usar mucho, como 1/2 taza más o menos de eneldo picado. Respecto a la mostaza: si no puedes llegar a Ikea, utiliza cualquier mostaza integral y ajusta la cantidad de azúcar y vinagre según corresponda (la mostaza estilo sueco suele ser bastante dulce, y esta salsa también debería serlo).
Haría una especie de salsa de miel y mostaza, tal vez con un poco de rábano picante o eneldo. Solo miel, mostaza, tal vez un poco de jugo de limón, sal y pimienta.
Una salsa de mostaza terminará sabiendo a mostaza, posiblemente con otra nota si tiene un sabor subyacente fuerte. Aparte de eso, solo estás equilibrando la textura. Iría con un manojo de mostaza, un poco de vino blanco, un poco de aceite de oliva o aceite de semilla de uva y un poco de rábano picante al gusto (le dije que la segunda nota tenía que ser fuerte). Un "poco" en este contexto significa "una cantidad adecuada para hacer una salsa del espesor y la untuosidad deseadas", mientras que un "pequeño poco" significa "lo suficiente para saber que está ahí, pero no lo suficiente como para dominar nada".
También podrías elegir eneldo en lugar de rábano picante, pero bueno, odio el eneldo.
bobmcgee