Probablemente hay muchas maneras de construir eso, en muchas herramientas diferentes. He aquí una forma rápida de hacerlo en Photoshop.
Filter
→ Pixelate
→ Mosaic
.Puede usar la función "Objeto Mosaico" de Illustrator.
La función de mosaico solo funciona en imágenes rasterizadas, así que primero seleccione su objeto degradado y rasterice ( Objeto → Rasterizar... )
Luego ejecute la función de mosaico ( Objeto → Crear mosaico de objetos... )