Si accede al selector de color haciendo doble clic en el color de relleno o trazo en la barra de herramientas, el valor hexadecimal se selecciona de forma predeterminada. El pequeño botón de radio al lado de H (Tono) bien puede estar resaltado (o un botón de radio diferente, dependiendo de lo que hayas hecho por última vez), pero el TEXTO en el cuadro HEX se resaltará como en la siguiente captura de pantalla... Entonces , si solo desea tocar un valor HEX para un nuevo color, puede hacer doble clic en el relleno (o trazo) en la barra de herramientas, escriba su valor y presione Intro. Hecho.
El Illustrator en la Mac que tengo delante es la versión 19.2.1 (versión 2015.2.1), por lo que no puedo responder por ninguna otra versión o más reciente, pero estoy bastante seguro de que ese siempre ha sido el comportamiento y espero que este sea sigue siendo el caso.
joojaa
scott