El qué
Los clarificantes son sustancias que generalmente se agregan en o cerca de la finalización del procesamiento de la elaboración de vino, cerveza y diversas bebidas de jugo sin alcohol. Su finalidad es la eliminación de compuestos orgánicos; para mejorar la claridad o ajustar el sabor/aroma. Específicamente, los compuestos eliminados pueden ser sulfuros, proteínas, polifenoles, bencenoides o iones de cobre. A menos que formen un sedimento de fondo estable en el recipiente final, los clarificadores gastados generalmente se descartan de la bebida junto con los compuestos objetivo que capturan.
El cómo: cargas neutralizantes
Los tipos electrostáticos comprenden la gran mayoría. Su finalidad es eliminar selectivamente proteínas, taninos (polifenoles) y partículas colorantes (melanoidinas). Deben usarse como una técnica por lotes, a diferencia de los métodos de procesamiento de flujo continuo, como los filtros. Cada una de sus partículas tiene una carga eléctrica que es atraída por las partículas de carga opuesta de la dispersión coloidal que están rompiendo. El resultado es que las dos sustancias se unen como un complejo estable; su carga neta se vuelve neutral. Así sigue la aglomeración de un semisólido, que puede separarse de la bebida como una masa flotante o sedimentada.
El Cómo: Absorción
Aunque el carbón activado puede implementarse como un filtro de flujo continuo, también se utiliza comúnmente como un ingrediente de lote, que luego debe separarse y desecharse de la bebida. Puede eliminar total/parcialmente compuestos bencenoides y toda clase de polifenoles de forma no específica, decolorando y desodorizando zumos y vinos.
El Cómo: Enzimas
Los clarificantes enzimáticos son pectina y pectinasa. Ayudan a destruir la gran molécula de polisacárido llamada pectina, [aclaración necesaria] que, de lo contrario, causa turbidez en los vinos y jugos de frutas. Se encuentran entre los pocos clarificadores que se agregan antes de que se fermenten los jugos.
Otro error del compilador
lijadora