Usando un sensor de temperatura LM34, ¿cómo puedo limitar el rango de temperaturas?

No limitas lo que ve el sensor. El sensor informa lo que ve. Tu pregunta es como decir "Solo me interesan las mujeres atractivas. ¿Cómo puedo ajustar mis ojos para no ver mujeres feas?" No tienes control sobre lo que ve el sensor.

De manera similar, la resolución del ADC (y la precisión/resolución del sensor) determinará qué tan detalladas son sus lecturas de temperatura y qué tan precisas son. En general, esto nunca es un problema a menos que esté tratando específicamente de ahorrar código o espacio de datos mirando solo 8 bits, por ejemplo. Incluso en ese caso, siempre puede leer los 8 bits superiores del ADC (lo que lo convierte en un ADC de 8 bits).

Si realmente siente que necesita limitar el rango que ingresa al ADC, puede usar un amplificador operacional para cambiar y amplificar la señal del sensor para que 70-90 encaje en 0-5 en lugar del -55-150 normal, pero eso es casi siempre no es lo que quieres hacer porque en realidad es bastante difícil escalar valores analógicos sin introducir ruido o compensaciones.

Parece que lo que buscas es algo como esto:

main_loop()
{
    while(1) {
        int temp;

        temp = read_temp();
        if (temp >= 85) {
            turn_fan_on();
        } else if (temp <= 80) {
            turn_fan_off();
        }
    };
}

Debe agregar un código allí para procesar solo ese ciclo cada segundo más o menos, y tal vez verificar si hay valores fuera de rango para activar un LED o algo así para que esté informado cuando el sensor detecta una mala condición. ¿Quizás otra verificación que informe una falla probable del ventilador si la temperatura es superior a 95?

Suena como un pequeño proyecto divertido para comenzar con estos conceptos. ¡Buena suerte!

En lugar de centrarse en el rango de visualización de su sensor, ¿por qué no centrarse en su circuito de control? Si cambia el control a un control proporcional, la velocidad del ventilador indicará la temperatura del aire y podrá saberlo por las RPM del ruido.

La línea ROJA muestra su implementación. Los demás son hipotéticos. La línea punteada muestra un posible control no lineal que puede ser adecuado para su pequeño espacio. La línea Green, cuenta con 2 ventiladores (200%) si se tiene capacidad adicional de distribución térmica o un ventilador CFM mayor.

Utilizo el perfil silencioso de mi BIOS AMD para que mi torre permanezca en silencio hasta que comience a calentarse y puedo decirle a la temperatura de la CPU si supera los 70 °C y cuánto solo por la velocidad del ventilador. El punto es que no necesito ver la lectura del sensor de temperatura.