¿Se disculpó Mace Windu con Ahsoka Tano?

No, no se está disculpando. Echemos un vistazo a su cita en contexto.

Ki-Adi-Mundi: Este es el verdadero signo de un Caballero Jedi.
Mace Windu: Esta fue en realidad tu gran prueba. Ahora vemos eso. Entendemos que la Fuerza funciona de maneras misteriosas y, debido a esta prueba, te has convertido en un Jedi más grande de lo que hubieras sido de otra manera.
Yoda: Vuelve a la Orden, puedes venir.
_{Star Wars: The Clone Wars - El Jedi equivocado}

El subtexto es que se equivocaron al echarla de la Orden, y lo corrigen dejándola entrar de nuevo. Sin embargo, el Consejo consideró su terrible experiencia en retrospectiva como sus Pruebas y, habiendo demostrado que estaba preparada y era digna, le ofreció el ascenso a Caballero Jedi. No se disculpan, ni ofrecen el puesto por algún sentimiento de culpa, ni siquiera culpan a la Fuerza. Simplemente están reconociendo que algo sucedió y que, como resultado, Ahsoka es digna de ser una Caballero Jedi.

Siguiendo su redacción, y dado lo que entendemos sobre el universo de Star Wars, las palabras de Mace pueden no haber sido un intento de desviar la culpa, sino más bien una evaluación precisa de la situación.

La Fuerza tiene voluntad propia y funciona de maneras misteriosas. Por ejemplo, podemos decir que Anakin fue de hecho el que trajo el equilibrio a la Fuerza, a pesar de que pasó tantos años trabajando para Palpatine. La Fuerza no organiza eventos directamente para llegar rápidamente a la conclusión que exige su voluntad, sino que guía a las personas a través de experiencias (algunas buenas y otras malas). En resumen, parece haber una alegoría entre la Fuerza y ​​el Dios judeo-cristiano (el ejemplo más flagrante de esto es que "la Fuerza funciona de manera misteriosa"). La mayor diferencia entre estos dos conceptos es que, en el universo de Star Wars, la existencia de la Fuerza no se debate tan ferozmente.

Con eso en mente, considera el hecho de que tanto Mace como Ahsoka han dedicado sus vidas al servicio de la voluntad de la Fuerza. Entienden que los eventos en sus vidas son guiados por la Fuerza, y que a veces incluso sus acciones son guiadas por la Fuerza (considere el entrenamiento con sables de luz con los ojos vendados de Luke). Entonces, cuando Mace dice que esta fue la gran prueba de Ahsoka, es posible que no esté tratando de desviar la culpa. Es muy posible que esté felicitando sinceramente a Ahsoka por pasar la prueba que la Fuerza le había dado.

No se estaba disculpando. Tampoco estaba cambiando la culpa; no hay suficiente contexto para concluir eso. Podría haber sido más comunicativo con la información y podría haber tenido mucho más tacto; por ejemplo, podría haber dicho: "Escuchamos a la fuerza de antemano, y dijo que te sacaran", antes de decir la línea sobre "Esta fue tu gran prueba". Eso hubiera sido más aceptable, estoy seguro.

Pero esa no era su historia. Rechazó la Orden Jedi por razones, y en realidad nunca dice cuáles eran. Ella le dice a Ezra: "Dejé la Orden". Ella nunca dice por qué, que yo sepa. Suponemos que ella renunció porque la Orden demostró ser poco confiable, pero podría haber otras razones aún desconocidas.

En cuanto a la última pregunta, ciertamente fue una observación; puede haber sido una especie de elogio.

No creo que se disculpara. Quiero decir, la fuerza funciona de manera misteriosa, pero se supone que los Jedi son comprensivos y honestos. Fue culpa de ellos que ella pasara por eso, y por lo tanto culpa de ellos que ella se fuera.