¿Por qué mis fotos se ven granulosas cuando se toman con la apertura más amplia?

Mirando sus muestras, la respuesta me parece clara: eso no es granulado, es decir, está fuera de foco.

Aquí hay un recorte 1: 1 de su imagen abierta:

Parece bastante evidente que el letrero de madera es nítido, pero el perro no, y la apariencia del desenfoque se ve completamente en línea con lo que uno esperaría de un desenfoque desenfocado, no ruido o grano.

Fuera de este cultivo, en la versión abierta, los árboles también son más borrosos. Creo que es una combinación de profundidad de campo reducida (como se esperaba) y también aumento de la aberración cromática, un efecto indeseable que a menudo es más fuerte cuando está abierto de par en par. Este no es un desenfoque particularmente agradable y podría ser lo que percibes como grano.

En general, en un tamaño de miniatura muy pequeño, ninguno de los defectos es particularmente evidente, pero si ve o imprime más grande... no es tan agradable. Dado que hay mucha luz, detenerse para obtener más profundidad de campo parece un buen enfoque. Incluso la exposición f/10 le brinda una velocidad de obturación bastante rápida de ¹⁄₄₀₀th; no hay nada en la escena que se beneficie de 10 veces más corto. Y, dado que la profundidad de campo aparente es relativamente grande en un ángulo tan amplio, con el sujeto en el medio del campo, y cuando se ve en tamaños pequeños, no obtendría un fuerte aislamiento del sujeto del desenfoque del fondo incluso si el enfoque fuera correcto, por lo que realmente no es dándote mucho.

Además (y especialmente si mantiene la apertura amplia, para ver cómo sería con el desenfoque más en el fondo), tenga más cuidado de que el enfoque automático capte el sujeto que realmente le interesa. (Tenga en cuenta que las áreas AF a menudo son en realidad mucho más grande que los puntos indicadores en el visor, por lo que es fácil que AF haga algo diferente de lo que espera).