¿Por qué funcionan las sartenes antiadherentes?

No tengo ninguna de esas sartenes, pero entiendo que usan un revestimiento de cerámica sobre una base de titanio. El comportamiento antiadherente se debe a la cerámica y no al titanio.

No estoy seguro de que nadie sepa exactamente qué hace que la comida se pegue a las sartenes, y sospecho que son muchos mecanismos diferentes. Cualquier cosa que contenga proteínas probablemente se adhiera porque los aminoácidos coordinarán los iones metálicos, por lo que las proteínas se unen al metal con bastante facilidad.

Hacer que una superficie sea antiadherente es básicamente una cuestión de hacerla no reactiva y/o no polar. De esa manera, la comida no puede formar enlaces químicos ni de hidrógeno. Los metales desnudos son generalmente muy reactivos (¿la comida se pega a una sartén dorada?) y, por lo tanto, una mala elección. Por el contrario, el PTFE es muy poco reactivo y, de hecho, no polar, por lo que no es fácil que los alimentos se adhieran a él. La cerámica es bastante inerte y, de hecho, se usa comúnmente en la industria debido a su inercia. Su única debilidad tiende a ser la reacción a un pH bajo, pero esto probablemente no sea un problema para los tipos de pH que se encuentran en los alimentos. ¡Simplemente no intentes cocinar ácido sulfúrico!

El uso de la cerámica en la cocina no es nada nuevo. Las ollas de cerámica vidriada datan de milenios. Sin embargo, las ollas de cerámica conducen mal el calor y son frágiles. Presumiblemente, el avance en las sartenes antiadherentes ha sido encontrar una manera de unir un revestimiento cerámico al metal sin que se desprenda.