¿Necesito actualizar iOS antes de crear una copia de seguridad para restaurarla en un nuevo iPhone?

No, probablemente siempre deba hacer una copia de seguridad antes de cualquier actualización en caso de que la actualización falle. Obtendría una copia de seguridad tan pronto como pueda en general, así como en específico cuando esté a punto de mudarse o actualizarse.

Lo bueno de su situación es que el asistente de configuración del iPhone X y iOS 11 le recordará que haga una copia de seguridad del dispositivo anterior e incluso le permitirá iniciar la configuración y esperar a que se complete la otra copia de seguridad.

Obtener una copia de seguridad ahora es bueno, ya que las copias de seguridad en iCloud y las copias de seguridad en iTunes tienden a ser incrementales, por lo que guardan varias copias de seguridad y la próxima copia de seguridad solo necesitará guardar los datos modificados y, a menudo, se completa muy rápido.

La única vez que podría considerar actualizar es si tiene una versión muy antigua de iOS y se saltó varias versiones principales. Siempre me gusta actualizar justo antes de una transferencia, ya que a veces las actualizaciones menores solucionan problemas con la configuración para que pueda omitir esos errores actualizando todo después de tener una buena copia de seguridad básica.