Madurar plátanos artificialmente: ¿Cuál es la teoría biológica detrás?

Soy residente de la isla tropical de Sri Lanka, y tenemos un extraño método tradicional para madurar rápidamente nuestra cosecha de bananas.

Lo que hacemos es esto: cavamos un hoyo en la tierra que es suficiente para poner todo el racimo de plátanos. Luego, después de colocar los plátanos en el hoyo de manera segura, cubrimos el hoyo con una sábana de tal manera que solo un pequeño agujero de un Queda el lado: visualice una pequeña puerta de 3-4 pulgadas hacia el foso.

Después de eso, encendemos un fuego con hojas semisecas justo afuera de la puerta del pozo. ( Las hojas semisecas se usan para obtener la mayor cantidad de humo posible. Las hojas secas no dan tanto humo, porque se oxidan por completo rápidamente ). Y el humo se envía a través de la puerta soplándolo con la ayuda de un bambú.

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Esto envía una buena cantidad de humo y calienta considerablemente el interior del pozo. Y por experiencia te puedo decir que esto hace que los plátanos maduren muy rápido. Hice un experimento controlado en el que la mitad del grupo no se colocó en el pozo. Los plátanos en el hoyo maduran durante la noche y la muestra de control tardó días en madurar.

¿Alguien puede explicar cuáles son los biomecanismos que están funcionando aquí?

Buena ilustración :P
El humo emana acetileno y no etileno, aun así desencadena la actividad de maduración en frutos climatéricos

Respuestas (1)

La maduración de los bananos (y otras frutas) es inducida por acetileno y etileno (Etino y Eteno) (ver referencia 1), que actúa como una hormona e induce el proceso de maduración. La combustión incompleta de las hojas produce etileno, además el calor del proceso también ayudará a las enzimas. Incluso hay un artículo sobre esta técnica (aunque lamentablemente no es accesible), consulte la referencia 2 para obtener más información. Las cámaras de ahumado se utilizan habitualmente en este proceso, consulte las referencias 3 y 4.

Referencias:

  1. Papel del etileno en la maduración de la fruta
  2. Efectos del ahumado en algunos cambios fisiológicos en bananos.
  3. La maduración del fruto
  4. La tecnología para la maduración de frutas tan importante como su comercialización
Esta es también la razón por la que puede madurar plátanos (u otras frutas) colocando manzanas (o peras) junto a ellos: las manzanas emiten etileno a medida que maduran, lo que acelera el proceso de maduración de los plátanos.
Sí, esa sería una forma natural de hacer esto en casa.
Como el etileno actúa como mensajero químico entre diferentes organismos (diferentes árboles de plátano), la palabra feromona sería mejor que hormona (aunque hormona también es válida ya que la planta que emite el etileno también se ve afectada por su propio etileno). Aparte de eso, una respuesta perfecta.
+1, a menudo tengo que explicarles a las personas que compraron su planta en maceta en la tienda de comestibles por qué parece morir sin razón. A menudo se encuentran en un puesto cerca de la fruta y el etileno es tóxico para muchas plantas en crecimiento.
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