¿La redacción de imágenes en Vista previa con formas opacas elimina los datos originales del archivo de imagen resultante?

^{Archivo png de una sola capa}

Sí, siempre que esté guardando en .png o .jpg, algo que no guardará capas.
Técnicamente, png puede usar capas, pero Vista previa no.
Una vez que se aplana en una sola capa, la información subyacente ya no existe.
Tenga en cuenta que debido a una peculiaridad de edición de Vista previa, su objeto de redacción permanece movible incluso después de guardar la imagen, pero la versión guardada ya es una sola capa. Si cierra y vuelve a abrir, verá que la capa editable solo estaba presente 'en vivo' en la Vista previa durante el tiempo que estuvo abierta la original.

Esto no funcionará de manera confiable en un pdf. El elemento utilizado para redactar seguirá siendo un objeto móvil, si no está en Vista previa, entonces en alguna aplicación de terceros. Los diferentes visores de PDF respetan los diferentes niveles de seguridad y siempre puede encontrar uno en algún lugar que evite cualquier seguridad que intente implementar.

^{png captura de pantalla del original en PDF de varias capas.}

Su razonamiento es correcto: en archivos PDF, no puede redactar así, el texto aún está presente. Pero con formatos de píxeles puros como PNG, JPEG, BMP, etc., dibujar sobre el texto borrará la información original, no será recuperable si usa un color 100% opaco .