Uno de mis personajes (que viene de la Tierra) quiere abrir un restaurante en un mundo de fantasía. Este mundo se encuentra actualmente en su era medieval.
El restaurante serviría todo tipo de comida moderna; frito, horneado, lo que sea y lo tienen. El restaurante está equipado con modernos electrodomésticos e instalaciones de cocina.
Dadas las técnicas medievales de agricultura y conservación de alimentos, ¿es posible crear alimentos como los que tenemos ahora con los ingredientes disponibles?
Teniendo en cuenta que @En el nombre de la actualización de la historia, el protagonista tiene a su disposición refrigeración y transporte modernos, la única barrera debería ser el hecho de que muchos ingredientes alimentarios no estarían disponibles en el lugar donde abriría el restaurante. Suponiendo que el restaurante se abrirá en la Europa medieval (ya que eso es lo que la mayoría de la gente piensa cuando se refiere a la era medieval), los únicos ingredientes disponibles para el protagonista serían los disponibles localmente.
Digamos que el restaurante abre en la Inglaterra medieval y el protagonista quiere servir los siguientes alimentos:
Así es como resultaría:
No había refrigeración en la Edad Media. Por lo tanto, los ingredientes debían obtenerse localmente o conservarse de alguna manera. Así que nada de naranjas frescas en Estocolmo, por ejemplo.
El siguiente problema que tienes es que algunos ingredientes aún no se han inventado. Solo como ejemplo, mire todos los diferentes tipos de pimientos que la comunidad de pimientos picantes ha inventado en su carrera por tener el pimiento más picante.
Además, muchos ingredientes han cambiado bastante desde la Edad Media. Casi todas las frutas y verduras han sido criadas para ser más grandes y, en muchos casos, más sabrosas. El ganado se ha criado para producir carne con cualidades de marmoleo específicas. Esencialmente te estás perdiendo ~600 años de selección artificial. Un ejemplo de un ingrediente que extrañas por esto sería la carne de res de Kobe, pero hay otros.
Por último, algunos ingredientes solo se encontraron en el Nuevo Mundo. Tomate, patata y chocolate, por nombrar algunos.
Con todo esto en mente, algunas recetas serían posibles, mientras que otras no. Exactamente lo que está disponible depende exactamente de dónde se encuentre.
Sugiero hacer de su restaurante una heladería.
La mayoría de las técnicas modernas de preparación de alimentos se utilizaron en la Edad Media. No tenían microondas, pero cocinar al vapor o colocar algo cerca del fuego podía obtener resultados similares, solo que más lentos. Ciertamente, era posible crear alimentos similares a los modernos si los ingredientes estuvieran disponibles. Para ver la variedad de platos que realmente se preparaban, sugiero leer algunos libros de cocina medievales.
La gran diferencia es que los ingredientes para la cocina moderna no estaban disponibles o eran demasiado caros para que la mayoría de la gente los comiera. Las personas que podían pagar las cantidades de proteínas (especialmente carne de res), harina blanca refinada, especias y azúcar comerían en la mesa principal de su propio salón, no en una posada o taberna. Un famoso chef medieval trabajaba para un VIP, en lugar de abrir restaurantes.
Algunas personas adineradas en las áreas correctas podrían traer hielo de un glaciar de montaña, pero la mayoría de las personas en la mayoría de las áreas no tenían acceso a platos congelados si hacía suficiente calor para que se disfrutaran.
Los jugos de frutas fermentados, la leche, los huevos y la miel estaban razonablemente disponibles a precios que un comerciante podía pagar, al menos en pequeñas cantidades como regalo. Si hizo su compra rápidamente, en el momento adecuado, es posible que incluso pueda obtener jugo de fruta sin fermentar en su congelador. Es más dulce y se congela mejor. Cocine todo para matar las bacterias antes de congelarlo.
Según algunos comentarios sobre otra respuesta, la heladería también podría ofrecer, según la destilación, agua potable completamente clara y segura con hielo.
No había restaurantes como tales en la Europa medieval (solo panaderías y vendedores extraños para los trabajadores que no podían llegar a casa para comer). El concepto les era bastante extraño. Tendría que trabajar muy duro para construir cualquier tipo de clientela: aquellos con el dinero preferirían estar en sus propias casas grandes, aquellos sin dinero no pueden permitirse comer allí.
Eso, y hacer que la gente coma alimentos extraños, será un gran desafío. Llevó mucho tiempo incluso para que cosas como la cocina china y la india se hicieran populares en Occidente.
Mucho mejor ser empleado como chef personal de un rey o noble y volverse famoso por organizar las fiestas más increíbles.
((Por cierto, un concepto no totalmente diferente aparece en mi propia Guerra de la Reina Dios cuando una mujer francesa del siglo XIX se desplazó a la Edad del Bronce y decide que los lugareños necesitan los efectos civilizadores de una cocina adecuada y aprovechan al máximo los ingredientes locales))
No ha habido mucha innovación en las técnicas de cocina, y la conservación es principalmente necesaria para tener cosas durante todo el año en lugar de en temporada. La gran diferencia es el transporte. Damos por sentado que las comidas combinan ingredientes que no crecen a miles de kilómetros de distancia entre sí.
Si está intentando recrear la comida estadounidense moderna en la Europa medieval, lo que más extrañará son los tomates. A menos que te estés especializando en postres, en cuyo caso chocolate.
También deseará habitualmente azúcar refinada, que existe en la India y, en teoría, podría importarse, pero AFAIK nunca lo fue. La miel y el jugo de pera hervida están disponibles, aunque son caros y no son lo mismo.
Las especias deberían estar bastante disponibles, aunque caras. (Además, sin pimienta de Jamaica, vainilla o chiles). Muchos de ellos deben importarse de la India, pero esas rutas comerciales existen.
Pero en un mundo de fantasía con tecnología medieval , puedes decidir qué plantas tienen dentro de su red comercial. Incluyendo que todas podrían ser plantas diferentes, y tu héroe tiene que comer metódicamente una hoja o baya tras otra pensando "esto puede sustituir a eso"...
Creo que estamos viendo esto mal... Lo que hay que hacer es traer algunos de sus propios productos (cosas que se pueden cultivar localmente) y centrarse en las tradiciones culinarias que serían desconocidas en la zona.
Asumiré que estás en Inglaterra (en parte porque son conocidos por su mala cocina) para mis ejemplos, pero ideas similares deberían aplicarse en cualquier lugar. Simplemente servir cocina francesa o española de época aquí sería digno de mención, y tiene más posibilidades de poder obtener los ingredientes. Introducir tomates o posiblemente pasta sería enorme. La comida asiática (china, japonesa, india) sería aún mejor, pero obtener las especias puede ser un desafío, o al menos prohibitivamente costoso. En su lugar, puede intentar introducir cilantro y hacer New World.
Mencionaste hornear. La gente de la zona ya sabía hacer pasteles de carne. Es posible que pueda sorprenderlos con pura maestría, pero sin azúcar, "hornear" no se parecerá mucho a nuestras nociones modernas de "pastelería". (Sin embargo, si puede introducir la remolacha azucarera, probablemente los sorprenderá. Yo sugeriría baklava, que usa miel, pero en realidad me sorprendería si algo así no se conoce).
Mencioné tenedores en un comentario. Un área en la que podrías tener cierto éxito es concentrarte en platos que realmente no querrías comer con las manos y un cuchillo o un tazón de pan. El maíz ya desgranado, los guisantes sin cáscara, las ensaladas, el puré de papas, el ragú... La mayoría de los platos de pasta o arroz pueden ser buenos candidatos, de hecho. Alternativamente, introduce palillos 😉.
Introduzca el teppanyaki y/o la "barbacoa mongol" . Ya había algo de teatro culinario , pero mi impresión fue que estaba reservado para la "corteza superior" y posiblemente era un desperdicio de comida y se trataba más de la presentación que de la cocina en sí.
Sitúe su restaurante en un puerto marítimo; y hacer amistad con armadores y capitanes de mar. Comen gratis todo el año, si añaden a su cargamento unos sacos de arroz, frutos secos o carnes, o especias, o (solo para los barcos más rápidos... tal vez favores de la Armada) naranjas frescas de Sevilla o plátanos ( recogido verde) de África Occidental.
Especialmente si viajan a lo largo del Mediterráneo, infórmales de fábulas que hayas oído sobre frijoles amargos de Etiopía, y haz que pregunten en los mercados por caravanas del Mar Rojo. Molidos, hacen una bebida especial, pero mantén ese conocimiento para ti. (No es casualidad que el seguro marítimo comenzó en una cafetería, a cargo de Lloyds...)
mateo
AlexP
Dr. Sheldon
mateo
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John
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En el nombre de la historia