Fuente de corriente con amplificador operacional y transistor

¿Es una buena idea agregar un diodo zener de 10 V entre la fuente y la puerta para proteger el MOSFET?

No dolería. Querrá asegurarse de que la corriente máxima a través del Zener no sea suficiente para quemar el amplificador operacional si este circuito de protección alguna vez funciona (por ejemplo, si RL se rompe dando una salida de circuito abierto).

También podría simplemente agregar una resistencia entre la puerta y la fuente, de modo que el divisor entre la resistencia existente de 100 ohmios (cuyo valor querrá aumentar y su nueva resistencia nunca permita Vgs <-20 V. Degradará ligeramente la precisión de la corriente de salida, ya que la corriente a través del divisor de resistencia será contada por el circuito de detección pero no pasará por su carga. Es posible que también deba volver a verificar el margen de fase del circuito con este arreglo.

Supongo que el suministro de corriente se puede hacer "invirtiendo" este circuito. Es tan ?

Podría invertir el circuito sumidero de corriente, pero haría que la señal de control fuera más complicada. Para obtener una salida de 100 mA, por ejemplo, debe proporcionar una entrada de 100 mV por debajo de V+, en lugar de 100 mV sobre el suelo. Si está obteniendo la señal de entrada de un DAC con referencia a tierra, por ejemplo, necesitará pasar por algunos aros para obtener una corriente de salida precisa.