El chip garantiza que generará al menos 2,7 voltios para una salida "alta". No indica nada sobre el voltaje máximo que puede generar; puede llegar hasta 5 voltios (el voltaje de suministro). De hecho, si observa la parte de la hoja de datos que ha marcado con un círculo rojo, verá que no se proporciona ningún valor para el voltaje de salida típico/máximo.
Si necesita traducir una señal de 5 V a niveles de 3,3 V, debe usar un chip con las llamadas entradas tolerantes a 5 V y ejecutarlo con 3,3 V. Un ejemplo de dicho chip es el 74LCX14.
Alternativamente, podría usar un 74HCT14 y dividir su voltaje de salida con un simple divisor de voltaje resistivo. Y como sugirió Neil_UK, también puede sujetar el voltaje de salida del 74LS14, es decir, con un LED azul o un diodo zener.
No es inesperado.
La hoja de datos garantiza que el voltaje es de al menos 2,7 V cuando el chip genera 400 uA en la carga. El voltaje será mucho más alto, cerca del voltaje de suministro, cuando no haya ninguna carga.
Los chips suministrados con 5 V no son adecuados para controlar entradas que solo toleran 3,3 V.
lorenzo marcantonio