Está utilizando una resistencia variable para alterar el voltaje de salida; esto lo convierte en un mal diseño, especialmente si desea extraer algo por encima de unos pocos miliamperios del circuito. Use un regulador de voltaje ajustable es mi consejo.
El voltaje de salida de la resistencia variable está bien si no carga la salida, pero tan pronto como comienza a tomar corriente, aparecen caídas de voltaje significativas y pierde la precisión del voltaje de salida. Además, las resistencias variables no se consideran dispositivos de potencia, por lo que puede quemar una fácilmente incluso con unos pocos miliamperios de carga.
Los reguladores de la serie 78xx no están realmente destinados a ser utilizados como fuentes de voltaje variable. Por eso tienen tantas variaciones numéricas. Como algunos han mencionado, su circuito con la salida de la resistencia variable sufriría una baja regulación debido a una condición de corriente limitada. Aunque si ya hay un regulador disponible en un circuito, el método que muestra con una resistencia variable a veces se usa cuando solo se requiere una corriente extremadamente baja (como un voltaje de referencia).
Las piezas de la serie 78xx se pueden convertir en un regulador variable moderadamente bueno ajustando el voltaje que se ve en el pin GND. Vea un ejemplo de esto aquí: http://www.pcsilencioso.com/cpemma/reg.html
Una mejor opción sería usar una parte similar que esté diseñada para usarse como un regulador de voltaje variable. Utiliza aproximadamente los mismos métodos de ajuste que el ejemplo anterior. Intente buscar un LM317. Aquí hay un ejemplo: http://www.circuitstoday.com/few-lm317-voltage-regulator-circuits
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