Durante la interfase, ¿el ADN se envuelve alrededor de las histonas?

Sí, el ADN siempre está envuelto alrededor de las histonas.

La condensación de ADN usando histonas no solo está destinada a formar las cromátidas para la mitosis/meiosis, sino también uno de los factores que controlan la expresión génica. La heterocromatina estrechamente empaquetada no se expresa, mientras que la eucromatina no empaquetada es transcripcionalmente activa. El proceso de condensación está controlado por enzimas como la histona actetransferasa (HAT) y la desacetilasa (HDAC)que cambian las propiedades electrostáticas de las proteínas histonas. La lisina cargada positivamente en las histonas de heterocromatina permite la condensación con ADN cargado negativamente. Por acetilación de estas lisinas, se vuelven neutras y la heterocromatina se convierte en eucromatina, la cual, siempre que se proporcionen los activadores necesarios, etc., ahora puede traducirse. Para silenciar la expresión génica, se invierte el proceso.

El control de la expresión génica es muy complejo y la acetilación de histonas es solo un factor entre muchos. No obstante, verá que las histonas son una parte crucial de los cromosomas y no solo se forman durante la mitosis o la meiosis.

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Fuente: https://en.wikipedia.org/wiki/File:Histone_acetylation_and_deacetylation.jpg