¿Cuál es la aplicación que se usa para hacer este tipo de videos? (ejemplos dentro de la publicación)

No usan ninguna aplicación. Supongo que primero cambian el fondo del escritorio a verde y capturan la pantalla con alguna aplicación de captura de pantalla, como Quicktime X, por ejemplo.

Graban y luego editan el video en After Effects o Apple Motion, donde pueden eliminar todo el verde y convertirlo en una "capa 3D". Toman una captura de pantalla de su escritorio sin ventanas y la arrojan detrás de la ventana grabada, tal vez agregan algunas luces suaves para crear una sombra tenue y luego todo es cuestión de jugar con la cámara.

En After Effects o Apple Motion también puedes hacer el efecto de "cambiar entre monitores", como en el video de lanzamiento. Simplemente coloque todo dentro de otra composición, encima de la imagen de un Macbook air, y luego muévalo todo junto. Puedes pensar en Apple Motion y After Effects como el "Photoshop" de los videos: puedes hacer cosas geniales con ellos. Yo uso After Effects ;)

Estoy de acuerdo con @kevin9794 en que estos videos probablemente se hayan hecho en AfterEffects. Tenga en cuenta que el video "Analógico" es técnicamente más avanzado: el cursor del mouse es un elemento separado que tiene todas las propiedades de un objeto 3D real: profundidad, sombreado, genera sombra, etc.

Si tuviera que hacerlo, lo haría así:

• Aplicación de grabación de pantalla en uso
• Configure el plano 2D en la composición AfterEffects (AE), grabe el mapa en él
• Configure un plano infinito del mismo color detrás, de modo que la cámara nunca vea el borde de grabación
• Animar el movimiento de la cámara durante la grabación
• Exporte la geometría/ruta de la animación a un programa 3D (p. ej., Cinema 4d), mostrando allí la flecha del puntero 3D con los mismos movimientos de la cámara
• Importe la flecha renderizada en la composición. Ajusta la sombra y el efecto de profundidad de campo.

No del todo fácil, pero ciertamente manejable con un poco de tiempo y atención a los detalles.