¿Cómo me deshago de las copias de seguridad cifradas de mi iPhone para empezar de cero?

Para eliminar las copias de seguridad, vaya a iTunes> Preferencias> Dispositivos. Todas las copias de seguridad de iPhone se enumerarán aquí. Resáltalos, luego presiona Eliminar.

Pero si está usando una Mac, primero intentaría ver si puede encontrar la contraseña en su llavero (de discusiones.apple.com ):

• Ve a la aplicación "acceso a llaveros".
• En "Llaveros", seleccione "Iniciar sesión"
• En "Categoría", seleccione "Contraseñas"
• Desplácese hacia abajo y busque "Copia de seguridad de iPhone"
• Haga doble clic y se abre una ventana
• Marque la casilla que dice "Mostrar contraseña"
• Aparece una ventana que solicita la contraseña de su cuenta OS X
• Escribe esa contraseña y ¡listo!

¡ La contraseña se almacena en el dispositivo !

Si no puede recordar la contraseña de su copia de seguridad cifrada

No puede restaurar una copia de seguridad cifrada sin su contraseña. Con iOS 11 o posterior, puede realizar una nueva copia de seguridad cifrada de su dispositivo restableciendo la contraseña. Esto es lo que debe hacer:

• En su dispositivo iOS, vaya a Configuración > General > Restablecer.
• Toque Restablecer todas las configuraciones e ingrese su contraseña de iOS.
• Siga los pasos para restablecer su configuración. Esto no afectará sus datos de usuario o contraseñas, pero restablecerá configuraciones como el brillo de la pantalla, el diseño de la pantalla de inicio y el fondo de pantalla. También elimina su contraseña de respaldo encriptada.
• Vuelva a conectar su dispositivo a iTunes y cree una nueva copia de seguridad cifrada.

No podrá usar copias de seguridad cifradas anteriores, pero puede hacer una copia de seguridad de sus datos actuales usando iTunes y configurando una nueva contraseña de copia de seguridad.

Si tiene un dispositivo con iOS 10 o anterior, no puede restablecer la contraseña. En este caso, intente lo siguiente:

• Si otra persona configuró su dispositivo, pídale la contraseña.
• Use una copia de seguridad de iCloud en lugar de iTunes. Si no tiene una copia de seguridad de iCloud, puede hacer una.
• Intente usar una copia de seguridad de iTunes más antigua.

https://support.apple.com/en-us/HT205220

Cambie la configuración de la copia de seguridad de su iPhone y comience a hacer una copia de seguridad en iCloud. Puede hacerlo a través de iTunes en su Mac o si la ventana de contraseña le impide hacerlo desde su iPhone navegando a Configuración> iCloud> Almacenamiento y copia de seguridad> iCloud Backup ON.

La próxima vez que conecte su iPhone a iTunes, las copias de seguridad de iTunes deberían desaparecer junto con el mensaje que le solicita su contraseña.

Una vez que realice una copia de seguridad completa de iOS en iCloud, puede volver a hacer copias de seguridad con iTunes.