Esta respuesta se basará principalmente en opiniones, pero usaré algunas fuentes canónicas para tratar de respaldar mis argumentos y respuestas.

Desperdicio

En primer lugar, dudo mucho que los enanos produjeran otros desechos además de los desechos de alimentos debido al estilo de vida que llevan.

Desechos alimentarios

No creo que haya mucho desperdicio creado por los Enanos. Es probable que no desperdicien nada de lo que comen, esto podría deberse a que tienen un gran apetito o simplemente porque no les gusta desperdiciar. Si se crea comida de desecho, es posible que puedan comerciar con los Hombres con los que originalmente comerciaron por comida:

Los hombres se convirtieron en los principales proveedores de alimentos, como pastores, pastores y labradores de la tierra, que los Enanos intercambiaron por trabajo como constructores, constructores de caminos, mineros y fabricantes de objetos artesanales, desde herramientas útiles hasta armas y muchas otras cosas. de gran costo y destreza.
_{La Historia de la Tierra Media: La Gente de la Tierra Media - De Hombres y Enanos}

Es posible que los Hombres hayan descubierto que los desechos de alimentos podrían usarse como fertilizantes y, por lo tanto, serían "de gran costo" y, por lo tanto, los Enanos podrían cambiarlos por otros alimentos.

Además, uno de los Enanos de la Primera Edad (Mîm) hablaba de comer raíces, que podían cocinarse y atesorarse "como las nueces de una ardilla".

Pero cuando estaban cocidas, estas raíces resultaron buenas para comer, algo así como el pan; y los forajidos se alegraron de ellos, porque hacía tiempo que les faltaba el pan, salvo cuando podían robarlo. Los elfos salvajes no los conocen; Los elfos grises no los han encontrado; los orgullosos del otro lado del Mar son demasiado orgullosos para ahondar', dijo Mîm.

'¿Cuál es su nombre?' dijo Turín.

Mîm lo miró de reojo. —No tienen nombre, salvo en la lengua de los enanos, que no enseñamos —dijo—. 'Y no enseñamos a los Hombres a encontrarlos, porque los Hombres son codiciosos y despreocupados, y no escatimarían hasta que todas las plantas hubieran perecido; mientras que ahora los pasan de largo mientras andan dando tumbos en la naturaleza. No aprenderás más de mí; pero puedes tener suficiente de mi generosidad, siempre que hables bien y no espíes ni robes. Entonces otra vez se rió en su garganta. "Son de gran valor", dijo. 'Más que oro en el invierno hambriento, porque pueden atesorarse como las nueces de una ardilla, y ya estábamos construyendo nuestra tienda con las primeras que están maduras. Pero sois tontos si pensáis que no me apartaré de una pequeña carga ni siquiera para salvar mi vida.
_{Los Hijos de Hurin: Capítulo VII - De Mîm el Enano}

Las raíces de Mîm pueden significar que los enanos no tenían que desperdiciar comida, ya que podían cocinar tantas raíces como necesitaban para comer. Aunque, como señaló isanae , Mîm es lo que se conoce como un "pequeño enano", que " fueron desterrados en la antigüedad de las grandes ciudades enanas del este ". Aunque esto puede no convertirlos en una buena representación, su nombre en la lengua de los enanos es conocido y, por lo tanto, es probable que se haya enterado de ellos cuando aún vivía (o sus antepasados) en las "grandes ciudades enanas" de antaño.

Aguas residuales

Los enanos muestran aptitud para construir túneles o pozos hacia el exterior. Esto sugeriría la posibilidad de tener pozos fuera de la montaña que se utilizarían para la eliminación de desechos corporales (y posiblemente también otros desechos/alimentos).

Solía ​​haber grandes ventanales en la ladera de la montaña y pozos que conducían a la luz en los tramos superiores de las Minas.

[...]

acurrucados en un rincón para escapar de la corriente de aire: parecía haber una entrada constante de aire frío a través del arco del este.
_{El Señor de los Anillos: La Comunidad del Anillo, Capítulo IV - Un Viaje en la Oscuridad}

Otras opciones incluirían vías fluviales o simplemente bombear los desechos con bombas manuales o tornillos de Arquímedes. Es posible que los enanos hayan usado acueductos y conductos para proporcionar agua corriente a sus mansiones y usarse como aguas residuales. También pueden haber usado bombas similares a la de los romanos (abajo) para bombear aguas residuales fuera de la montaña, posiblemente teniendo depósitos de desechos a los que bombear, hasta haber bombeado fuera de la montaña o hasta la superficie (Teniendo en cuenta que simplemente porque estaban bajo tierra no significaba que no pudieran estar a una altitud mayor a la base de la montaña).

Siempre supuse que les gustaba mucho el mantillo y la eficiencia alimentaria. Las aguas residuales y los desechos de cultivos regresan a los campos/campos de hongos. El alto riesgo de parásitos que crearía el reprocesamiento fue la razón por la cual los enanos siempre demostraron tener sistemas inmunológicos realmente robustos.

Los enanos en los juegos que dirijo tienen un gran tabú sobre el desperdicio de alimentos y un desperdicio menor en general . La idea de un basurero no tiene sentido para ellos, todo tiene un uso. Esto encaja con su mentalidad industrial utilitaria.