¿Cómo lograr este efecto de letra recortada?

Abra "IN" en Illustrator o escriba nuevas letras en esa fuente.

Expanda, delinee o calque las letras para que los caracteres se puedan editar como rutas.

Dibuja la forma blanca que se va a recortar. Haga un rectángulo angosto y gírelo en su lugar o tome la herramienta Pluma y dibuje la forma sobre la N.

Con la forma de recorte y la N seleccionadas, abra la ventana de Pathfinder y haga clic en Dividir. Desagrupe y elimine la forma de recorte. Esto debería lograr el efecto deseado.

Veo la ruptura gráfica que tienes. No estoy seguro de qué lo causó, pero tengo sugerencias para solucionarlo. Antes de eliminar el clip blanco, desagrupe todo y observe las formas. ¿Está allí el rectángulo blanco original y también los paralelogramos dentados? Seleccione cada pequeña forma que se supone que es parte de la N, y el resto de la N y presione Unite en la ventana del buscador de caminos. Esto los combinará de nuevo. Si los bits que faltan no son piezas individuales, antes de dividir o recortar cualquier cosa, seleccione "IN", elimine el trazo, expanda y únase. Luego haz el recorte con el rectángulo blanco. Esto debería hacer un clip limpio.