¿Cómo leer datos de 5 bytes de un sensor con I2C usando la biblioteca de cables?

Esta es la primera vez que tengo que escribir mi propio código I2C. Recientemente diseñé una placa para usar con el sensor transmisor de presión KELLER OEM. Describen cómo hacerlo como se muestra a continuación en la hoja de datos.

https://download.keller-druck.com/api/download/VeMYAQBxgoSNjUSHbdnBTU/en/2017-10.pdf

Así que estoy tratando de simular eso de la siguiente manera:

 uint64_t OEMPT::read_64bit()
{
    uint64_t data = 0;
    int i = 4;

    Wire.beginTransmission(ADDR<<1);
    Wire.write(0xAC);
    Wire.endTransmission();

    Wire.requestFrom((ADDR<<1)+1, 5);

    while(Wire.available())
    {
        data = (data | (Wire.read())<<(i*8));
        
        i--;
    }
    
    return data;

}

Lo que intento es esto:
al principio, la variable "datos" está básicamente en blanco. Cambio los datos entrantes cada vez que se llama a Wire.read(), y reduzco la cantidad que se cambia cada vez. Entonces, al principio se desplaza 4 bytes y al final no se desplaza en absoluto.

Tomé este código de Adafruit como referencia.

/**************************************************************************/
/*!
    @brief Reads two bytes from the specified register
    @param reg The address of the register to read from
    @return The two bytes read from the sensor starting at the given address
*/
/**************************************************************************/
int16_t Adafruit_ADXL345_Unified::read16(uint8_t reg) {
  if (_i2c) {

    Wire.beginTransmission((uint8_t)_i2caddr);

    i2cwrite(reg);

    Wire.endTransmission();

    Wire.requestFrom((uint8_t)_i2caddr, 2);

    return (uint16_t)(i2cread() | (i2cread() << 8));
 }

Realmente no sé si mi código funcionará o no y no puedo probarlo de inmediato en este momento, ya que estoy trabajando desde casa. ¿Hay un método común para hacer lo que estoy tratando de hacer? Apreciaría cualquier pensamiento o entrada.