¿Cómo crear el desenfoque como en esta foto de baja calidad?

Filter -> Noise -> Median

Luego crea una segunda capa que sea 50% gris. En la capa gris haz Filter -> Noise -> Add Noise. Cambia el modo de fusión de esta capa a Luz suave y baja la opacidad.

Parece que esto era un filtro de Instagram y quien lo diseñó parecía estar tratando de emular una cámara polaroid barata con película envejecida. Los signos reveladores son una lente deficiente (es decir, la borrosidad), un contraste quemado y un poco de color amarillento (a medida que la película ha envejecido).

Es probable que haya docenas de formas diferentes de manejar esto. Aquí hay un ejemplo que hice rápidamente:

De arriba para abajo:

1. Foto original.
2. Se agregó un poco de desenfoque gaussiano
3. Modificó la saturación, el brillo y el tono usando los ajustes de Tono/Saturación.
4. Niveles ajustados para agregarle algunos ajustes finales de contraste/brillo

ACTUALIZAR:

En la segunda lectura, me doy cuenta de que tal vez estabas preguntando específicamente sobre el aspecto 'granular' del desenfoque. Me imagino que también hay una docena de formas de manejar eso. En este ejemplo, utilicé el filtro Cristalizar , superpuse una copia encima y ajusté la opacidad.

No es un borrón. Hay un filtro de distorsión de vidrio y muchos artefactos de compresión JPG. Probablemente no se deseen los artefactos, pero aparecen cuando se utiliza una alta compresión.

En Photoshop, el filtro de distorsión se puede encontrar en Filtro > Distorsionar > Vidrio. La textura de desplazamiento es un contraste bajo, casi un 50 % de grano gris, que se puede crear a partir de un relleno gris plano con Filtro > Ruido > Agregar ruido. Se usa con el filtro de distorsión Glass como textura cargada, así que guárdelo en un archivo PSD para poder cargarlo.

Ejemplo de la textura:

La distorsión de vidrio resultante:

Aquí los artefactos JPG se agregan generosamente. La imagen está comprimida a un tamaño de archivo aproximadamente un 80% más pequeño.