Alcoholes a base de hongos, ¿cómo bebo?

Champiñones en lugar de Levadura:

Me gusta la respuesta muy completa de rek, pero creo que nos estamos atascando en la semántica sobre dónde está la fuente de azúcar. Fundamentalmente, dado que los hongos necesitan alimento para crecer, cualquier cultivo de hongos necesita una fuente de energía de algo. Si produce hongos, crece en ALGO que tiene energía. ¿De dónde viene esa energía? Biomasa.

Un hongo no es tan diferente de la levadura. En las condiciones adecuadas, puede convertir una fuente de carbono y energía en etanol. Solo necesita las enzimas correctas (que tiene). Si encuentra uno que lo hace y cría selectivamente un hongo para almacenar el exceso de etanol, tiene un hongo borracho . Te saltas el paso de fermentación (que hace el hongo) y vas directamente a la extracción y/o destilación. Probablemente podrías incluso comer el hongo crudo y potencialmente emborracharte. No necesita una cafetera, aunque probablemente podría producir una bebida más concentrada triturando o destilando.

Los hongos criados de esta manera podrían producir etanol a partir de cualquier cosa en la que puedan crecer, aunque algo con azúcares/sacáridos tiene mucho más sentido. Casi cualquier material vegetal puede proporcionar sacáridos (como la celulosa). Estamos trabajando hoy en obtener levadura para convertir biomasa de baja calidad en varios alcoholes para combustible. Pero si el hongo hace lo que hace y es recompensado con humanos/enanos que le proporcionan una fuente inagotable de biomasa, tendrá éxito y continuará produciendo etanol.

Y si voy a una fiesta de enanos y la gente se pregunta por qué TODOS quieren la ensalada de champiñones, sabré por qué.

Un ejemplo de polisacáridos que se encuentran en los hongos son los beta-glucanos.

Los β-glucanos (beta-glucanos) comprenden un grupo de polisacáridos de β-D-glucosa que se encuentran naturalmente en las paredes celulares de cereales, bacterias y hongos, con propiedades fisicoquímicas significativamente diferentes según la fuente. Por lo general, los β-glucanos forman un esqueleto lineal con 1–3 enlaces β-glucosídicos, pero varían con respecto a la masa molecular, la solubilidad, la viscosidad, la estructura de ramificación y las propiedades de gelificación, lo que provoca diversos efectos fisiológicos en los animales.

Los glucanos están dispuestos en anillos de D-glucosa de seis lados conectados linealmente en distintas posiciones de carbono dependiendo de la fuente, aunque lo más común es que los β-glucanos incluyan un enlace glucosídico 1-3 en su columna vertebral.

Convertirlos en alcohol es una cuestión de tener la enzima correcta, no tan diferente de poder digerir la celulosa o no.

Ambos documentos que pude encontrar sobre este tema requerían una fuente de azúcar (presumiblemente permitida por 'material importado de un ambiente iluminado') pero usaron hongos para convertirlo en alcohol:

Características del vino producido por fermentación de hongos -- T Okamura et al. Biosci Biotechnol Biochem. 2001 :

Saccharomyces cerevisiae es el principal microorganismo utilizado en la elaboración del vino, debido a que este microbio tiene una potente capacidad para producir alcohol deshidrogenasa. Recientemente hemos descubierto que algunos géneros de hongos producen alcohol deshidrogenasa y elaboran vino usando un hongo en lugar de S. cerevisiae. La mayor concentración de alcohol en este vino se logró con Pleurotus ostreatus (2,6 M, 12,2%). En el caso de Agaricus blazei, se produjo la misma concentración de alcohol (1,7 M, 8 %) tanto en condiciones aeróbicas como anaeróbicas. Este vino producido por A. blazei contenía aproximadamente un 0,68 % de beta-D-glucano, que se sabe que tiene efectos preventivos contra el cáncer. El vino elaborado con Flammulina velutipes mostró actividad de prevención de la trombosis, dando un tiempo prolongado de coagulación de la trombina 2,2 veces mayor que el control. De este modo,

El documento está disponible de forma gratuita aquí .

Producción de etanol a partir de varios azúcares y biomasa celulósica por el hongo de la podredumbre blanca Lenzites betulinus -- Kyung Hoan Im et al. Micobiología. 2016 :

Lenzites betulinus, conocido como poliporo con branquias, pertenece a Basidiomycota y se aisló del cuerpo fructífero en árboles muertos de hoja ancha. Se encontró que el micelio del hongo de pudrición blanca Lenzites betulinus IUM 5468 produjo etanol a partir de varios azúcares, incluyendo glucosa, manosa, galactosa y celobiosa con un rendimiento de 0,38, 0,26, 0,07 y 0,26 g de etanol por gramo de azúcar consumido. respectivamente. Este hongo exhibió relativamente una buena producción de etanol a partir de xilosa a 0,26 g de etanol por gramo de azúcar consumido. Sin embargo, la tasa de conversión de arabinosa en etanol fue relativamente baja (a 0,07 g de etanol por gramo de azúcar). L. betulinus fue capaz de producir etanol directamente a partir de paja de arroz y tallos de maíz a 0,22 g y 0,16 g de etanol por gramo de sustrato, respectivamente. cuando este hongo se cultivó en un medio basal que contenía 20 g/L de paja de arroz o tallos de maíz. Estos resultados indican que L. betulinus puede producir etanol eficientemente a partir de glucosa, manosa y celobiosa y producir etanol muy pobremente a partir de galactosa y arabinosa. Por lo tanto, se sugiere que este hongo puede fermentar etanol a partir de varios azúcares e hidrolizar materiales celulósicos a azúcares y convertirlos en etanol simultáneamente.

Un alcohol producido directa o únicamente a partir del hongo no parece ser tan factible debido a los carbohidratos muy bajos en los hongos: menos de 4 g por 100 g (la mayoría más baja), en comparación con 15 g y más para las uvas, el maíz (~25 g) y trigo (~ 75 g), como veo en varios sitios de nutrición.