Una de mis cervezas negras favoritas, la "Nitro Milk Stout" de Left Hand, se supone que se vierte "fuertemente" (volcando rápidamente toda la botella en la taza sosteniéndola completamente boca abajo)
El vertido típico se cubrió en una pregunta anterior: ¿Cómo se vierte la cerveza perfecta?
En otra pregunta, Guinness (una cerveza 'nitro') se planteó como un caso especial: ¿Por qué Guinness tiene un proceso de vertido / botella especial, mientras que otras cervezas negras no?
¿Todos los nitros se vierten de manera diferente a las cervezas carbonatadas?
¿Y todos los nitros se vierten de la misma manera (o muy similar)?
(es decir, todos los carbonatados se vierten "suavemente" y todos los nitros se vierten "duros")
Las cervezas que se sirven con nitro tienen solo alrededor del 25-40 % del dióxido de carbono disuelto en comparación con las cervezas normales que se sirven solo con CO 2 . Para las stouts, la cifra suele estar más cerca del 25 %; el 40 % es para las lagers servidas con nitro.
Con solo el 25% del dióxido de carbono, hay menos preocupación de crear una espuma demasiado grande. Además, el nitrógeno hace que la espuma se forme de burbujas muy, muy pequeñas, que fácilmente se vuelven cerveza. Puede ver esto como la cascada (video) después de que la cerveza se haya vertido con fuerza en el vaso.
Si la cerveza que se sirve con nitro tiene más del 35 % de CO 2 , entonces es una buena idea reducir la fuerza con la que se vierte; a medida que aumenta el porcentaje de CO 2 , también aumenta el tamaño de la espuma con un vertido fuerte.
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MattAllegro