Una aplicación simple para hacer notas con almacenamiento legible/escribible por humanos

Estoy buscando una aplicación sencilla para tomar notas. Mis requisitos:

1. Formato de almacenamiento sencillo. Lo digo en serio. Quiero poder navegar y editar mis notas usando un editor de texto (como el bloc de notas o Emacs), sincronizar a través de Dropbox (o cualquier otra nube), tal vez incluso ponerlo en un sistema de control de versiones como Git. Este es mi requisito principal y más importante. Y debe estar relativamente cerca del texto sin formato, por lo que no hay XML.
2. Aparte de tomar notas, quiero poder etiquetarlas y buscar por etiquetas, fecha de creación, fecha de modificación, etc. (por eso quiero algo mejor que un editor de texto).
3. Windows y Linux deben ser compatibles.
4. Es preferible una solución de código abierto.

No importante:

1. Formateo sofisticado o almacenamiento de datos que no son de texto (imágenes, videos, etc.).
2. Sincronización incorporada.
3. Soporte para iOS/Android.

AFAIK, ninguna aplicación popular para hacer notas se enfoca en mi punto más importante. Quiero estar seguro de que, independientemente de lo que hagan los desarrolladores de la aplicación, tengo acceso a mis notas. He estado usando el navegador Opera para tomar notas durante varios años. Tuve muchos problemas para exportarlos cuando Opera decidió eliminar la función de notas del navegador.