¿Quiénes eran los ciudadanos vestidos de rojo de la ciudad de Jedha?

peregrinos

La novelización parece implicar que son peregrinos.

La ciudad de Jedha se ha ido. Jyn examinó el pensamiento aturdida. La muerte de Jedha City significó la muerte de Saw; la muerte de muchos o todos sus soldados; las muertes de peregrinos vestidos de rojo y vendedores de agua fanfarrones.

_{Rogue One: Una historia de Star Wars}

Las tarjetas coleccionables con licencia oficial coinciden, lo que deja en claro que la novelización habla de estos peregrinos vestidos de rojo y no de otros:

The Rogue One: Ultimate Visual Guide los nombra como

Killi Gimm , un discípulo humano de los Whills

Silvani Phest , un discípulo anomido de los Whills

Toshdor Ni , un devoto de Lorrdian de la Hermandad del Rostro Beatífico y su colega (sin nombre).

Junto a Angber Trel , El Sumo Sacerdote y Omisha Joyo .

La novelización los describe como peregrinos a Jedha (énfasis mío):

La muerte de Jedha City significó la muerte de Saw; la muerte de muchos o todos sus soldados; las muertes de peregrinos vestidos de rojo y vendedores de agua fanfarrones. Significaba la muerte de la chica que había tomado en sus brazos durante la lucha en la plaza, la muerte brutal y sin sentido de la única persona a la que había ayudado de alguna manera desde que comenzó esta misión...

^{Rogue One: Una historia de Star Wars - Novelización oficial Capítulo 9}

Pero eso es todo lo que sabemos; Anteriormente en la novela, Jyn comenta que los peregrinos de muchas religiones vienen a Jedha, por lo que todo lo que podemos decir es que adoran la Fuerza de alguna manera :

[S] no sabía lo suficiente sobre las religiones locales para especular; peregrinos de cien religiones llegaron a la luna desde el otro lado de la galaxia, y todos ellos se confundieron en el mismo culto patético, cantando, gimiendo y retorciéndose bajo la bota del Imperio.

^{Rogue One: Una historia de Star Wars - Novelización oficial Capítulo 4}

Ciertamente es posible que algunos de ellos se convirtieran en Caballeros de Ren, pero no tenemos evidencia de una forma u otra.