¿Qué sucede cuando usamos "devolución de llamada" en una función? y ¿cuándo necesitamos usarlo?

La devolución de llamada básicamente es una función que se pasa a otra función y se ejecuta allí cuando llama a esta "devolución de llamada". Se puede encontrar un ejemplo muy simple en los documentos de mozilla .
Si no pasa ninguna devolución de llamada, dependiendo del código de función, puede o no afectar su programa, ya que la devolución de llamada será nula.

Algunos métodos web3 son asíncronos y requieren una devolución de llamada.

La función de devolución de llamada se ejecuta una vez que se realiza la función original y toma un hash de transacción o similar como argumento.

Puede evitar las devoluciones de llamada por completo mediante el uso de un patrón async/await.

Por ejemplo:

async function signPayment(recipient, amount, nonce, contractAddress) {
  var hash = "0x" + ethereumjs.ABI.soliditySHA3(
    ["address", "uint256", "uint256", "address"],
    [recipient, amount, nonce, contractAddress]
  ).toString("hex");

  var signed = await web3.personal.sign(hash, web3.eth.defaultAccount);
  console.log(signed);
}