¿Qué son las plumas debajo del cuello en la montura del gallo?

Sí, esos parecen un hackle suave de algún tipo. No sé qué ave, pero mientras sean suaves pueden ser útiles para varios propósitos. Globalflyfisher.com tiene información excelente sobre atado de moscas específico, y su página sobre hackle suave incluye esto:

Usando hackle suave

Las plumas suaves de hackle son excelentes para varios propósitos:

• Hackle suave y envuelto donde las púas se moverán suavemente en el agua sin la rigidez típica del hackle de gallo. El hackle puede ser muy escaso como en las arañas y las moscas o más denso como en el caso de ciertas ninfas y muchas moscas húmedas e incluso muy denso como se usa a menudo en las moscas del salmón y la trucha arcoíris o en las moscas de agua salada.
• Hackles falsos donde un montón de púas se asientan debajo del frente de la mosca. Esto se puede obtener ya sea cortando como de costumbre y acariciando las púas o simplemente atando un montón de púas cortadas debajo de la pata del anzuelo y dejándolas en abanico ligeramente.

• Alas de mosca mojadas: tanto plumas enteras como hechas de púas casadas o agrupadas. Muchos patrones de moscas mojadas realmente clásicos usan plumas enteras montadas verticalmente, mientras que otros usan el estilo más común de unir púas para formar un ala de plumas de mosca mojada típica. Un uso especial del hackle suave en las alas es el estilo matuka, donde se atan plumas enteras como alas a lo largo de la parte superior del anzuelo.

• Alas de mosca seca. En las moscas secas, las púas a veces se enrollan para formar un ala vertical y, en otras ocasiones, las puntas de las plumas se atan como alas de abanico, espalda con espalda, creando alas de apariencia increíblemente natural para moscas como las efímeras.

• Se usa en colas donde la pluma se puede atar como tiras casadas muy controladas o como un simple manojo de púas enrolladas. Para todos estos fines se utiliza la densidad visual de las plumas de gallina y/o su suavidad.