¿Posibilidad de monitorear el tráfico de Internet en caso de que se use galaxy tab como punto de acceso móvil?

Esto depende completamente de su plan móvil y de cómo hayan configurado la tableta. AFAIK, la mayoría de las aplicaciones de anclaje a Internet no recopilan actividad, pero en teoría , su proveedor de telefonía móvil podría estar monitoreando la actividad en su conexión e informarla a su empleador. Sin embargo, hay demasiados factores aquí para darle una respuesta definitiva.

Lo más probable es que no haya vigilancia.
El soporte de administración de dispositivos corporativos de Android aún está en pañales.

En caso de que lo haya configurado previamente, puede borrarlo o restablecerlo de fábrica. Entonces está seguro de que se deshizo de cualquier configuración realizada por alguien después de comprar la tableta.

Pero antes de hacer esto:

• Verifique el software de administración de dispositivos.
  Configuración -> Seguridad -> Administradores de dispositivos.
  Puede buscar cosas como la plancha móvil (utilizada para hacer cumplir políticas y monitorear aplicaciones instaladas y similares en teléfonos/tabletas propiedad de la empresa o BYOD).

• Compruebe si hay una conexión VPN configurada.
  Configuración -> redes inalámbricas y redes -> más -> VPN.
  Es posible que su empresa haya configurado una VPN que enruta todo el tráfico, incluido el tráfico conectado, a través de los servidores de la empresa. El monitoreo podría hacerse allí entonces.

• Busque un perfil de Microsoft Exchange.
  Esto solo se puede usar para borrar de forma remota su tableta; sin embargo, no hay más opciones para la administración y el monitoreo del dispositivo.

AFAIK, desde el lado del empleador, puede saber la cantidad de tráfico que ha gastado, si está usando un plan de datos, pero no dónde lo gasta.

Un proveedor de planes de datos tendría que violar algunas reglas/leyes de privacidad para recopilar dicha información.