Nuevas versiones del formato de receta

El sitio de cookingforengineers tiene un buen diseño de ingredientes y métodos. Uso un formato similar para mis recetas personales.

Modernist Cuisine tiene un interesante formato de recetas. Puedes ver una receta de muestra aquí . Lo que me gusta del formato es que se da por sentado que sabes cómo hacer cosas básicas como saltear, reducir, mezclar, etc., por lo que reduce la receta a las instrucciones esenciales. En realidad, esto hace que sea mucho más fácil de seguir para los cocineros razonablemente hábiles.

El RecipeDesignWizard utiliza el siguiente formato:

Joy The Baker y Salt and Fat hacen una presentación de estilo pictórico que encuentro inspiradora. Es un formato de historia entretejida con ideas, con una lista de recetas bastante estándar (simple) al final del ensayo gráfico.

También tengo un libro de cocina para hornear pan (Bread Made Easy) que reduce docenas de panes a 6 recetas básicas: una forma genérica de presentar recetas que serían un gran libro de cocina sobre sopas, salsas, guisos, etc.

Desarrollé una nueva metodología para una receta en 2010 que puedes encontrar aquí . Actualmente estoy explorando cómo mejorar la metodología y planeo desarrollar un libro de cocina usando la técnica el próximo año.

EDITAR El sitio web vinculado ya no está disponible, aquí está el enlace directo a una instantánea de la máquina Wayback .

Los dos formatos principales que he visto para las recetas son:

1. Lista de ingredientes seguida de instrucciones, que pueden estar numeradas, en varios párrafos o en un solo párrafo. A veces, los ingredientes se enumeran al lado de la receta en lugar de arriba.

2. Ingredientes enumerados inmediatamente encima del paso de preparación en el que se utilizan, o junto a él (en una columna por sí mismos: la receta en su conjunto es una tabla con filas correspondientes a los pasos y dos columnas: ingredientes de la columna izquierda, preparación de la columna derecha) . La primera opción hace que comprar sea un poco más difícil pero facilita la preparación real; la última opción podría considerarse lo mejor de ambos mundos (compra fácil y preparación fácil).

Esta respuesta es un wiki comunitario para que otras personas puedan agregar formatos que hayan visto.

rouxbe.com usa un formato similar a la opción #2 de @MarthaF. arriba. 3 columnas: 1. foto del paso 2. ingredientes 3. instrucciones

Ver muestra aquí: http://rouxbe.com/recipes/2313

También hacen recetas en video, pero las instrucciones de texto me resultan más útiles. Sin embargo, los fragmentos de video para técnicas individuales son bastante útiles.

algunos enlaces para su deleite:

• sobre la usabilidad de las recetas http://www.usercentric.com/about/news_item.php?m_id=4&s_id=4&id=186

• una página de formatos de recetas http://microformats.org/wiki/index.php?title=recipe-formats&oldid=37058

• Simplemente Recetas http://www.simplyrecipes.com/recipes/buttermilk_pudding/

• un formato bastante completo http://microformats.org/wiki/hrecipe

siendo un científico informático, le sugiero que use algún tipo de formato XML, SGML o al menos formal y lo transforme en una salida tipográficamente correcta con una hoja de estilo. Pero necesitas ser un nerd en el fondo para hacer esto :)

Lo que desea es organizar la mano de obra, los recursos y el tiempo para determinar la ruta crítica y sincronizar el tiempo de finalización (lo mejor posible). Esto suena como un trabajo para un diagrama de GANNT para mí. Después de décadas de ser completamente inútil en proyectos de software, creo que podemos haber encontrado un uso real para uno de estos.

Los componentes del gráfico serían:

1. Tiempo
2. El cocinero
3. Equipo (horno, estufa, etc.)

Las tareas serían barras que atraviesan la línea de tiempo. Habría dos tipos de tareas: tareas realizadas por una persona y tareas realizadas por un equipo. Querrá asegurarse de que las tareas de la "persona" nunca se superpongan en el cronograma (no puede hacer dos cosas a la vez).

Las dependencias deben unirse y las no dependencias deben programarse en paralelo siempre que sea posible. Por ejemplo, cocinar un asado se dividiría en varias tareas (tiempo, propietario de la tarea entre paréntesis).

1. Sazonar asado (10min, cocinar)
2. Coloque el asado en el horno (1 min, cocine)
3. Cocinar asado (120min, horno)
4. Retire el asado del horno (1 min, cocine)
5. Descanso (30min, sin dueño)

2 dependería de 1. 4 de 3 y 5 de 4. Durante los períodos de #2 y #5, podría programar otras tareas paralelas (hacer ensalada, hervir papas, etc.). Esto puede ser un poco difícil de concebir y armar al principio, pero creo que es factible, con el descargo de responsabilidad de que ningún sistema será perfecto, por supuesto. De hecho, creo que esto puede ser más útil para la planificación de un menú completo, en lugar de la planificación de un solo plato. Ese sería un libro bastante convincente para un novato en la cocina: cómo crear una comida completa y cronometrar los platos correctamente.

La aplicación para iPad "Baking with Dorie" presenta una vista estilo diagrama de Gantt que es un poco diferente de otras presentaciones que he visto.

El libro "Citizen Cake" presenta un amplio margen y enumera los ingredientes en el margen junto a las instrucciones. La mayoría de los platos tienen varios componentes, por lo que cada subreceta tiene su propia lista de ingredientes junto a las instrucciones.

También he visto presentaciones en las que los ingredientes solo se enumeran en las instrucciones, pero se configuran en negrita, cursiva o color para facilitar la búsqueda de la lista de ingredientes.

No sé si esto realmente cuenta como un 'formato para una receta'... pero realmente aprecio que en los libros de cocina de Alton Brown, enumera el "hardware" que necesitas para la receta. (cosas como sartenes, electrodomésticos, utensilios, etc.), lo que hace que sea mucho más fácil saber si vas a tener problemas a la mitad porque te falta algo esencial.

Y odio las recetas que enumeran todos los ingredientes sin mencionar 'divididos'... o mejor aún, enumerarlos dos veces, prefiero el espacio extra desperdiciado que verter accidentalmente toda la sal cuando no se suponía que debía hacerlo.

...

y, no solicitado específicamente, pero demasiado para poner en comentarios:

Recomendaría evitar términos como 'grande' para aplicar a cosas como cebollas... Quiero decir, puedo obtener cebollas más grandes que una pelota de béisbol, pero la mayoría de las recetas significan algo más pequeño que eso. Incluso las recetas de mi mamá que requieren 'hacer bolas del tamaño de una nuez'... pero no tengo idea si quiere decir con o sin cáscara. (ella insiste en que significa sin cáscara, pero la he visto hacerlo, y está más cerca de las nueces sin cáscara; pero también podría haber confusión en la terminología en cuanto a si 'sin cáscara' significa 'con cáscara' o 'después de haber sido sin cáscara' ( es decir, sin cáscara). Incluso los 'huevos grandes', que están 'estandarizados', son diferentes entre los EE. UU. y el Reino Unido )

Para algunos libros introductorios, creo que las imágenes en cada paso ayudan... tratar de explicar qué color estás buscando cuando dices "cocinar hasta que esté dorado" o "cortado en cubitos" es más fácil en una imagen que en palabras. (siempre puede tener una sección que sea solo para explicar técnicas específicas, si no quiere tener 12-20 imágenes para cada receta... desafortunadamente, es más difícil lograrlo en forma de libro, en lugar de algo como Deep Fried Live !

Edité un libro de cocina para el Kingston Yacht Club publicado en 1996 usando Word Perfect y Page Maker como programas de composición. El formato fue el seguido por "Dominando el arte de la cocina francesa" con Título y rendimiento en la línea superior, Introducción en un breve párrafo en toda la página seguido de 2 columnas (1/3 ingredientes, 2/3 instrucciones) que alinearon el ingredientes con las instrucciones de preparación. Podría seguir un párrafo final de margen a margen.