¿Glucógeno vs celulosa-curvatura de la molécula de glucógeno?

Interesante pregunta. Aquí, la pregunta en realidad se reduce a cómo se ve realmente el vínculo frente a cómo representamos el vínculo. En detalle, vea esta imagen de maltosa de aquí :

Preste atención a la geometría del enlace glucosídico. De cómo se representa, uno concluiría que es recto en geometría. Pero cómo se ve en realidad es así :

Ahora, la conclusión obvia es que el enlace glucosídico tiene un ángulo.

Ahora, con la introducción terminada, pasemos al punto principal. Después de buscar mucho, encontré el valor de este ángulo. Es de 109°, mucho más cercano al ángulo tetraédrico general ( 109,5° ) del átomo de oxígeno hibridado sp3 ⁽ la desviación podría deberse a un impedimento estérico). Ver este artículo:

300 unidades de alfa-glucosa, unidas por$\alpha$-1,4 enlaces glucosídicos, formando un ángulo de 109 grados entre 2 enlaces CO, lo que hace que el polímero se tuerza en una hélice. -El grupo OH de C ₂ se proyecta hacia el medio y forma enlaces H entre sí, estabilizando la forma.

Sí, las moléculas de glucosa en la amilosa forman enlaces de hidrógeno intermoleculares que estabilizan la molécula. Consulte este artículo y, en el diagrama, observe que el enlace de hidrógeno se forma entre unidades de glucosa adyacentes (a la izquierda y a la derecha del átomo de oxígeno glucosídico):

Aunque el$\alpha$-(1$\rightarrow$4) los enlaces son capaces de rotar relativamente libremente alrededor del ($\Phi$) fi y ($\Psi$) psi torsiones, los enlaces de hidrógeno entre los átomos de oxígeno O3' y O2 de los residuos secuenciales tienden a fomentar una conformación helicoidal. Estas estructuras helicoidales son relativamente rígidas y pueden presentar superficies hidrofóbicas contiguas.