¿Existe una "rueda de colores" para las especias?

¿Hay "modelos" que propongan relaciones entre especias como las hay entre colores?
(Entiendo que el color se basa en la física de la luz y que no existe (afaik) "física del sabor". Lo estoy usando como metáfora)

Me gustaría ser más creativo y aventurero al mezclar especias, pero he condimentado ciegamente algunos platos y me he vuelto cauteloso... Realmente no entiendo lo que estoy haciendo a veces cuando agrego especias: lo que estoy tratando de lograr.

  • Orégano y Mejorana: uno al lado del otro en la "rueda de especias". La mejorana es más educada.

  • Estragón: tiene citas nocturnas con Cardamon pero jura que no son un "elemento"

  • Hojas de laurel: nadie sabe a qué saben, ¡pero son realmente importantes!

Estoy bromeando, pero espero que entiendas la esencia. ¿Existe un "modelo" o lenguaje con las especias? ( "¡Las hojas de laurel agregan PROFUNDIDAD, maldita sea!" ) que informa cómo se pueden usar?

Esto es genial. La metáfora que tenía en mente para esto eran los acordes, como en un piano o una guitarra. Al igual que el comino, la semilla de cilantro y el jengibre forman un acorde mayor básico en mi opinión.
@Carmi: ¡oh, me gusta la idea del 'acorde'! - Mejor metáfora.
Si alguna vez escribo un libro al respecto, te enviaré una copia.
Y para sabores generales (no hierbas/especias específicas), está Flavor Star: cooksmarts.com/articles/study-flavor-profiles

Respuestas (3)

No eres el primero en preguntarse sobre eso y sí, hay enfoques de "ruedas de color", dos libros, por ejemplo, son

  • La ciencia de las especias: comprenda las conexiones entre sabores y revolucione su cocina por el Dr. Stuart Farrimond
  • El diccionario de sabores de Niki Segnit

No necesariamente un respaldo de estos libros específicos (hay más con un concepto similar, algunos hablan de especias, otros sabores en general), pero esos dos deberían ayudarlo a comenzar en la dirección correcta, o al menos darle una idea.

¡Gracias! Acepto su respuesta. Si alguien más tiene otras recomendaciones de libros, ¡agréguelas!
Muchas tiendas de especias tienen gráficos con compatibilidad de especias e ingredientes (carne de res, aves, cerdo, lácteos, verduras...) también como referencia.
vale la pena señalar que The Flavor Thesaurus tiene una rueda de colores bastante literal en su portada

No es exactamente un enfoque de "rueda", pero The Flavor Bible de Page y Dornenburg es otra referencia (más antigua y organizada de manera diferente a The Flavor Thesaurus ). Diría que The Flavor Bible es un poco más detallada sobre la clasificación de ingredientes por varios parámetros y posibles combinaciones ("afinidades"), mientras que The Flavor Thesaurus brinda una explicación un poco más detallada sobre por qué ciertas combinaciones funcionan.

Pero si realmente está buscando algo parecido a un enfoque de rueda de color visual, entiendo que el libro reciente The Flavor Matrix de Briscione y Parkhurst en realidad usa muchos diagramas de color muy parecidos a ese para mostrar afinidades de sabor, basado en ingredientes de sabor que fueron analizados químicamente y organizados en parte utilizando la tecnología Watson de IBM. (Aún no he comprado el libro, así que no puedo hablar de él en detalle, pero está en mi lista).

rueda de colores de especias

Este es un gráfico genial: rueda de colores de especias

¿Existe una "rueda de colores" para las especias?
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