Cuál es la forma correcta de terminar usando granos de remojo. La receta que estaba siguiendo requería enjuagar los granos con unos cuantos litros de agua. Los tenía todos en dos sacos de tela y les eché el agua encima del mosto hirviendo. ¿Debería exprimir los sacos? ¿O simplemente dejarlos gotear hasta que dejen de gotear? Mi cerveza no resultó tan oscura como esperaba, así que he estado pensando que probablemente debería haberlos exprimido un poco más. ¿Usas guantes para este tipo de cosas ya que hace mucho calor?
Puedes ir en ambos sentidos en esto. Puede dejar que se escurra lentamente o puede exprimir (definitivamente con guantes) siempre que se tomen algunas precauciones adicionales. Recomendaría colocar un tamiz/filtro de malla fina sobre la tetera para hervir para atrapar cualquier materia proteica que salga de la bolsa cuando aprietas, y ten en cuenta que si el pH del agua mientras haces el mini-mash era demasiado alto, También terminará exprimiendo todos los sabores desagradables de taninos resultantes de los granos.
Es dudoso que el color tenga que ver con apretar versus no apretar, aunque apretar puede haber ayudado. Algunos factores que influyen en el color son las cantidades de grano y agua (suponiendo que haya usado la cantidad correcta de grano y agua) y la duración del remojo. Si bien la extracción de azúcar ocurre muy rápidamente en un puré, el color tarda en desarrollarse.
Yo también uso bolsas. Tengo mi agua de enjuague lista para usar y uso el método de enjuague múltiple, como si estuviera sumergiendo bolsas de té en una taza. Luego, uso una espátula de acero inoxidable y una bandeja de vapor de mi olla de enjuague que parece un colador poco profundo (acero inoxidable), que vino con mi olla utilizada para enjuagar. Meto la bolsa en la vaporera y presiono con la espátula para escurrir la mayor cantidad de líquido posible.
En cuanto a apretar la bolsa frente a dejar que gotee, creo que es cuestión de que los taninos en el grano le den algunos sabores inesperados.
En los lotes que he hecho, he remojado los granos durante el tiempo máximo, a la temperatura recomendada en la receta, lo que da como resultado una cerveza más oscura de lo que se muestra en la literatura. Estoy seguro de que esto cambia de sabor hasta cierto punto, pero hasta ahora no es un punto negativo, en mi opinión.