¿Dalgona / café batido sin azúcar?

Con suerte, esta respuesta es un trabajo en progreso, porque esta es una buena manera para mí de preparar café helado para llevar al trabajo por la mañana y no sé cómo responder a esta pregunta más allá de la experimentación. Realmente no entiendo las cosas científicas moleculares/de partículas detrás de esto, pero hay algo de ciencia sucediendo aquí jajaja. Esperemos que alguien más venga con una mejor respuesta.

Emmymade describió brevemente tal ciencia al final de su video que las micropartículas que forman los cristales de café instantáneo se suspenden en el líquido entre las burbujas, lo que le otorga a la espuma tanta altura y estabilidad. También intentó hacerlo con cacao en polvo y matcha, ya que son polvos extremadamente finos, pero no tuvo éxito. Tendría curiosidad por ver si podrías hacer algo similar con kool-aid o té instantáneo en polvo, pero no tengo ninguno a la mano, así que no estoy seguro. Puedes hacer una espuma similar con leche en polvo, pero no es tan dura como la espuma de café dalgona.

En cuanto al azúcar, de hecho probé un par de experimentos esta mañana relacionados con el azúcar, y se requiere azúcar (o tal vez sal) para obtener el efecto de espuma completo.

La espuma básica de dalgona, hecha con partes iguales (1 cucharadita en mi experimento de esta mañana) de café en polvo, azúcar y agua, se batirá a picos rígidos en cuestión de minutos, incluso con un batidor manual. Bato mucho las cosas a mano de todos modos, por lo que podría tener más velocidad/resistencia que algunos, pero sigue siendo impresionante. Como dije en mi comentario, agregar un poco de sal no daña la espuma.

Intenté batir partes iguales de café instantáneo y agua, y aunque obtuve un líquido espumoso... siguió siendo un líquido salpicado con burbujas que estallaron rápidamente. Podía escuchar la espuma romperse. No se acumuló ni se aclaró en color como las cosas normales. Agregarle azúcar lo estabilizó de inmediato, lo que hizo que se aclarara y acumulara un volumen importante.

Traté de hacer un pequeño lote de 2 cucharaditas de café instantáneo en 1 cucharadita de agua, y aunque era más estable que las partes iguales de café y agua, nunca acumuló el mismo volumen ni aclaró su color. Llegué a una etapa de pico suave, pero aún se movía lentamente por el fondo del recipiente y las burbujas eran visibles. No era una sustancia suave tipo malvavisco. Pero no escuché que la espuma se rompiera demasiado mientras la sostenía junto a mi oído.

También intenté agregar un poco de crema espesa y vainilla a la receta básica 1: 1: 1, y... eso falló por completo. No quedó casi nada después de que lo batí por un minuto. Tal vez hizo tanta espuma como el experimento igual de café y agua.

Intenté agregar un poco de vainilla a un lote y, aunque no destruyó la espuma, la descompuso un poco y se veía más gruesa en general.

Intenté agregar un poco de cacao en polvo a un lote y, al igual que la vainilla, no destruyó catastróficamente la espuma, pero la desinfló un poco y obtuvo una textura más gruesa en general.

Hice un poco con azúcar moreno que funcionó perfectamente bien, se aclaró y explotó a picos rígidos como quería, pero eso es todo lo que he conseguido.

No tengo edulcorantes artificiales a la mano, pero esta noche podría intentar hacer algunos con jarabe de arroz o miel para ver qué sucede.

La sustancia que estabiliza la mezcla es el azúcar. El café Dalgona no es algo nuevo, simplemente es más popular.

El café líquido mezclado con azúcar de la misma manera que el café Dalgona, también se conoce como espresso cubano o espresso indio. El efecto no es tan espectacular como el de Dalgona, porque el café normal no tiene la misma pegajosidad que el café instantáneo, y es más aguado que la receta de Dalgona.

Puedes probar con una mezcla de café instantáneo y sustituto del café instantáneo (Pero, Inka, Postum, etc...), para reducir el contenido de azúcar. Pero necesitarás algo para unir el agua.

En teoría, podrías usar goma xantana, para reemplazar el azúcar, y con algún sustituto del café instantáneo tendrá un poco de volumen (el azúcar le da volumen).

También puedo ver un poco de goma de agar, cuando se enfríe, la goma de agar le dará estabilidad a tu café.

Personalmente te recomiendo agregar un poco de azúcar, o tal vez un poco de leche condensada para un sabor interesante.

Lo probé con miel (2 cucharadas de café, 2 cucharadas de agua, 2 cucharadas de miel), requirió mucho tiempo para batir, ¡pero resultó bien!

Sin azúcar, sin miel, sin edulcorantes sustitutos funciona, pero es mejor picos rígidos con azúcar. Preparo 2 cucharadas de café, 2 cucharadas de agua caliente, una pizca de miel o azúcar O 2 cucharadas de café, 2 cucharadas de agua caliente, 1/2 cucharada de azúcar.