Cuchillo y tenedor devueltos para el próximo plato; costumbre en Francia?

Recientemente, mientras cenaba en Francia, me di cuenta de una costumbre que me parece extraña.

Por lo general, en el Reino Unido esperaré un cuchillo y un tenedor limpios para mi plato principal después de terminar mi entrante. Sin embargo, en múltiples ocasiones en restaurantes franceses me han devuelto el cuchillo y el tenedor después de que me quitaran los platos de entrada.

Si esto es realmente una costumbre, ¿hay alguna razón para ello? No puedo imaginar que se haga para reducir la cantidad de lavado que hay que hacer.

Esto es común en los EE. UU., ya que la mayoría de los restaurantes que ponen la mesa pondrán 2 tenedores, un cuchillo y una cuchara.
Multiplique el doble de cubiertos para todos los clientes de un restaurante; eso es bastante 'lavado' adicional.
Podría ser peor... Hace años servía mesas para un empleador así que... erm... motivado por las ganancias , compraban menos juegos de cubiertos que asientos. En los días ajetreados, teníamos que estar al acecho cerca de las mesas que se servían primero, entrar tan pronto como terminaran para agarrar los cuchillos y tenedores, apresurarlos para lavarlos, secarlos rápidamente y luego llevarlos a las mesas de personas confundidas y hambrientas. personas con comidas que se enfrían rápidamente frente a ellos, antes de recurrir a usar sus manos. Y ese lugar tampoco era barato... no hace falta decir que no duró.
Eso también se hace en muchos restaurantes alemanes de diferentes niveles de precios. Me he encontrado con restaurantes donde el personal iba a reemplazar el cuchillo y el tenedor por un nuevo plato, pero incluso entonces, por lo general, no se negaban si insistía en reutilizar lo que ya había usado.
@mkennedy Y, sin embargo, es totalmente normal aquí en el Reino Unido.
Encuentro esta práctica de negarse a reemplazar la plata con un juego limpio para el próximo curso bastante desagradable. Poner el tenedor y el cuchillo en una superficie cuestionable mientras espera el próximo plato parece poco saludable y desordenado. ¿Por qué no insisten en que también guardes tu plato sucio? o tus gafas usadas? Creo que es perezoso, insalubre y deficiente servicio.
La respuesta simple a su pregunta "¿costumbre en Francia?" es que esto no tiene absolutamente ninguna conexión con "Francia". esto puede suceder en lugares más baratos y, por supuesto, no sucederá en restaurantes caros. No hay absolutamente ninguna diferencia entre "Francia", "Reino Unido", "Canadá", etc., en esto. Es bastante sorprendente que nunca hayas notado esto en el Reino Unido. Los estándares del servicio de alimentos son, como regla general, asombrosamente más altos en Francia que en el Reino Unido.
Para responder a su pregunta con humor, Ste. Me doy cuenta de que eres fanático de los deportes. Sería como si alguien del Reino Unido preguntara: "Dime, vi muchos patanes borrachos en Francia, ¿es eso normal allí?"
¡Decir ah! Entiendo lo que dices, pero no recuerdo en ningún lugar del Reino Unido que me hayan hecho usar los cubiertos de entrada para mi plato principal. Sucedió en al menos 2 lugares en Francia en una semana, por eso pregunté si era una costumbre francesa. ¿Quizás como en lugares más agradables del Reino Unido? :)

Respuestas (4)

Definitivamente no es una costumbre francesa. Si bien los cubiertos tienen su propio capítulo en la etiqueta de la cena , varios restaurantes no reemplazan los cubiertos usados ​​entre platos. De hecho, me ha pasado esto en varios restaurantes alrededor del mundo. El denominador común de todos estos establecimientos era su asequibilidad. De hecho, mantener el mismo juego de cubiertos para más de un plato es habitual en los restaurantes de presupuesto bajo/medio. Y como habrás adivinado, la razón detrás de esto es reducir la cantidad de lavado que hay que hacer.

En general, los restaurantes de lujo tienden a tener toda la cubertería que necesitarás , cuidadosamente dispuesta sobre la mesa incluso antes de que te sientes. Hay casos en los que herramientas especializadas como cuchillos para bistec, cubiertos de pescado, cucharas soperas, etc. se llevarán a la mesa y se intercambiarán con los cubiertos preposicionados. En todos estos entornos, definitivamente usará diferentes piezas de cubiertos para diferentes platos. Por otro lado, los lugares de presupuesto bajo/medio traerán los cubiertos con el plato, o tendrán solo un juego de cubiertos, que consiste en un cuchillo y un tenedor, dispuestos sobre la mesa.

Pero la pregunta es sobre Francia… Por lo demás, después de haber trabajado brevemente en un restaurante, creo que el trabajo requerido por parte del personal de servicio o la cantidad de utensilios necesarios en total son un problema tan importante como lavar los platos en sí . OTOH, en los restaurantes de alta gama, no todos los cuchillos y tenedores que se colocan sobre la mesa están destinados a ser utilizados. Los cuchillos de carne o pescado se colocarán en función de lo que pida, no se colocarán sobre la mesa de antemano.
@Relaxed La pregunta es sobre Francia, es por eso que mi respuesta se centra en refutar que manipular los cubiertos entre platos es una costumbre en Francia. Tienes razón sobre el resto, edité mi respuesta.

También podría darle la vuelta a la pregunta: ¿Cuál es la razón para molestarse con varios juegos de cuchillos y tenedores? Minutos de restos de comida seguramente no son un gran problema y suponen bastante trabajo, no solo para la limpieza sino también para el personal de servicio. De una forma u otra, tales cosas son necesariamente habituales y esto solo te parece peculiar porque estás acostumbrado a otra cosa.

Dicho esto, la mayoría de los restaurantes en Francia, de hecho, proporcionarán un cuchillo y un tenedor limpios y los restaurantes elegantes tendrán varios juegos de utensilios y un plato ya sobre la mesa cuando llegue. Comienzas con el conjunto más externo y luego pasas al siguiente. Los cubiertos para el plato principal son "suplentes", el personal los reemplazará con los correctos según lo que haya pedido poco antes de traer la comida. De manera similar, el plato se quitará y se reemplazará por el plato real que contiene la comida.

Los restaurantes más sencillos no tendrán plato y solo tendrán un juego de cuchillo/tenedor y solo traerán utensilios especiales como un cuchillo para carne según sea necesario (posiblemente incluso colocándolo en el plato, por ejemplo, con la hoja debajo de un bistec para mantenerlo en su lugar). Eso lo he visto en cafés-restaurantes baratos , posiblemente alguna cervecería o cadena de restaurantes. No me molesta, pero no diría que es común en Francia.

Si quiere tomar el argumento de la limpieza: si saco los cubiertos sucios de mi plato antes de que se los lleven, los coloco de nuevo en el mantel, ahora hay un mantel sucio, posiblemente manchado.
@OllieFord Como dije, no creo que sea el factor principal, pero de hecho, las mesas deben limpiarse de todos modos. Los lugares baratos tendrán una servilleta de papel desechable o algo más que un mantel normal y para los lugares de alta gama es un problema bien conocido (recuerdo haber escuchado a un chef mencionar esto como una de las razones para renunciar a su tercera estrella Michelin porque los costos de este tipo de cosas lo obligaron a cobrar mucho por las comidas). La mayoría de las mesas están mucho más sucias que eso después de una comida, así que no estoy seguro de que esto haga alguna diferencia...
De acuerdo, deben limpiarse de todos modos, pero es desagradable para el usuario actual. Parece de mala educación quitar los cubiertos del plato y devolverlos.
Esto no (parece) abordar la pregunta en absoluto. La pregunta parecería ser, ¿es esta costumbre "en Francia" ? (Por supuesto, la respuesta es "no".) Si tiene información específica sobre el problema "en Francia", ¿por qué no editarlo como respuesta? La respuesta aquí parecería ser más una discusión sobre las posibles razones. los restaurantes harían/no harían esta práctica.
@JoeBlow ¡¿Qué?! ¡Por supuesto, toda la respuesta se basa en mi experiencia en Francia! Y solo el primer párrafo trata sobre las razones por las cuales, el resto detalla lo que puede esperar de los restaurantes franceses (incluso usando palabras francesas en varios lugares...). En pocas palabras: "La mayoría de los restaurantes [no lo hacen]. Los restaurantes más simples [ocasionalmente lo hacen] pero no diría que es común". Pero está bien, agregué las palabras mágicas "en Francia", ya que aparentemente no estaba claro.

Esta es una práctica común en los restaurantes españoles. Los tipos más lujosos reemplazarán sus cubiertos después de cada plato, pero la mayoría de los restaurantes de precio medio a más bajo esperarán que use el mismo cuchillo y tenedor para su primer plato (¡paella!) y el pescado y papas fritas o lo que tenga. para el segundo curso. Al principio encontré esto curioso después de mudarme a España, pero pronto me acostumbré.

NUNCA. A menos que esté tratando de ser un restaurante (muy) informal. Si ha retirado los cubiertos (ya sea del plato o se los han entregado), siempre reemplace los cubiertos con un juego limpio, apropiado para el próximo plato. Sin embargo, si no es un restaurante formal y el cliente/huésped quiere usar el mismo para el próximo plato, no hay problema.

Cuchillo y tenedor devueltos para el próximo plato; costumbre en Francia?
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