¿Cuál es la historia de la bandeja estándar (bollo)?

No tengo una respuesta definitiva. Pero al menos puedo reducir un poco el período de tiempo y la probable fuente de fabricación con la ayuda de Google Books. Desafortunadamente, solo se puede hacer mucho aquí en línea, dado que las restricciones de derechos de autor significan que casi todo, desde los años 20 hasta los 50, solo está disponible en "vista de fragmentos".

Pero he aquí algunas observaciones:

• Esta fuente de 1941 hace referencia a una "bandeja para pan estándar (18 x 26 pulgadas)" y en otra parte tiene otra referencia a "Usar bandejas planas de 18 x 26 pulgadas...". Veo referencias en otros libros de la misma época a una "bandeja para pan estándar " o frases similares; estos pueden sugerir que el tamaño se consideró al menos un posible "estándar" en ese momento.

• Hay múltiples referencias a "Cacerolas para pan sin costuras Wear-Ever" ya en 1932 con las dimensiones de 18 "x26". (Y posiblemente tamaños fraccionarios, aunque parece que no puedo decirlo a través de Google Books).

• Las referencias anteriores (p. ej., de la década de 1920) no parecen indicar todavía una estandarización de los tamaños de las bandejas. Por ejemplo, este libro (que es anterior a la fecha mágica de los derechos de autor y tiene el texto completo disponible) tiene referencias en varias recetas a sartenes con tamaños de 18x25x1, 18x24x1, 17,5x11,5x1,5, 18x25x1,25, 18x11, 15,5x26, etc. Sin embargo, parece que ya existe una preferencia por los tamaños de moldes para panecillos/hojas en un rango particular, lo que (si tuviera que especular) podría estar relacionado con algunos tamaños de horno estándar de la época.

• En la década de 1950, hay múltiples referencias a estantes de gabinetes y otros estantes grandes para alimentos con ruedas que se construyeron específicamente para acomodar los tamaños de "bandejas para panecillos Wear-Ever".

• La historia de la marca Wear-Ever incluye la siguiente información sobre su popularidad: "Para [1941], cuatro de cada cinco amas de casa preferían los utensilios de cocina WearEver y representaban más del 40 por ciento del negocio de utensilios de cocina de aluminio en los Estados Unidos".

• No veo referencias a sartenes de 9x13 que aparecen comúnmente en las recetas hasta la década de 1950, cuando parecen convertirse en estándar. Hay algunas menciones de una "bandeja de 9x13 pulgadas" a fines de la década de 1930 y 1940, pero muy pocas en Google Books, por lo que no sé si este era un tamaño estándar en ese momento o si son solo bandejas aleatorias.

• Me gustaría señalar que las mezclas para pasteles se comercializaron por primera vez a mediados de la década de 1930 y se hicieron muy populares después de la Segunda Guerra Mundial. Por lo tanto, no me sorprende que las mezclas estandarizadas (con un volumen de masa específico) y los tamaños de molde estandarizados se vuelvan populares juntos. Las mezclas podrían haber estado relacionadas con la adopción generalizada de estándares de tamaño ya existentes, particularmente en la adopción de algunos moldes comerciales estándar de tamaño completo y sus divisiones iguales en la cocina casera. (No digo que tenga pruebas de una conexión aquí, solo que los períodos históricos de popularización se corresponden aproximadamente).

• Para responder a las especulaciones en los comentarios, si se cree en esta página , los primeros hornos con rejillas giratorias se inventaron en 1964, probablemente un par de décadas después de que las bandejas planas estándar de tamaño completo se convirtieran en 18x26.

En resumen, parece que las sartenes estándar de tamaño completo Wear-Ever comenzaron a volverse comunes en la década de 1930, y dado que eran uno de los fabricantes más dominantes de utensilios de cocina de aluminio, sus tamaños aparentemente se adoptaron como estándar en las décadas de 1940 y 1950.

En cuanto a la pregunta de por qué Wear-Ever eligió por primera vez el tamaño exacto de 18x26, aún no he podido resolverlo. No he encontrado evidencia de tamaños de hornos de piso comerciales estandarizados en las décadas de 1920 y 1930, aunque sus anchos parecen estar en el rango correcto que haría que un ancho de 26 " sea un buen tamaño grande para acomodar.

Dado que Wear-Ever estaba estrechamente relacionado con ALCOA y la producción temprana de aluminio en los EE. UU., también podría imaginar que podría haber una conexión con los tamaños estándar de fabricación de láminas de aluminio, que luego podrían estamparse en estas bandejas, aunque leyendo algunos manuales de procesamiento de aluminio. desde principios de 1900 hasta ahora no me ha dado ninguna pista. También me gustaría señalar que la proporción de largo y ancho está cerca de las proporciones rectangulares "ideales" que eran comunes en la fabricación de papel, etc.