¿Cuál es la diferencia entre el tocino "inglés" y el "americano"?

Hay muchas cosas llamadas tocino en muchos lugares, y todas se cocinan de manera diferente. Voy a golpear algunos y espero tener razón en su mayoría, siéntase libre de editar donde puedo estar hablando por error.

Las lonjas británicas generalmente se hacen del lomo con un poco del costado al vientre todavía unido. Este sería un corte más carnoso y tendería a tener más sabor y textura del jamón que los que se usan para el tocino estilo americano.

El tocino irlandés, por mi exposición limitada, es similar a las lonjas, pero tiende a tener más panza rayada incluida.

Lo que conozco como tocino Bachelor o Cottage es más un jamón, hecho de la paletilla, curado, generalmente ahumado y cortado en rodajas finas y frito como tocino rayado pero con mucha menos grasa y más sabor a jamón a menos que se use una temperatura muy alta. .

Tocino canadiense en los EE. UU., o simplemente Back Bacon para todos los canadienses. Lo he conocido el lomo redondo, curado y ahumado. Mucho más sabor a jamón que al tocino rayado y en su mayoría muy magro. Típicamente un producto curado bastante firme.

Pancetta y productos similares Yo personalmente llamaría jamón, no tocino, pero es su elección cómo elige clasificarlos. Sin embargo, nunca freiría y serviría como tocino.

Jowl Bacon es común en la cocina sureña y soul en los EE. UU., si proviene de las mandíbulas grasas de cerdos grandes y generalmente se usa como componente aromatizante en otros platos y para agregar grasa y sal. Por lo general, se vendería como losas.

Old West Bacon, como se menciona en las películas del viejo oeste que se cocinan sobre el fuego, no es lo que la mayoría de los estadounidenses pensaría que es tocino, es más cerdo salado. Más magro que el tocino entreverado y muy curado para permitir la conservación sin refrigeración y cocinado como proteína principal, no como guarnición.

Streaky Bacon puede pedirse con tocino lateral o panceta. En los EE. UU., casi siempre será el vientre, que normalmente será más graso que el costado. El material comercial se cura rápidamente a la fuerza y, a menudo, proviene de cerdos más viejos, por lo que es muy graso. El curado casero de carnicero personalizado a menudo será de animales más jóvenes y delgados y, por lo tanto, un porcentaje más alto de carne magra.

Estos son cortes de carne muy diferentes, y nunca obtendrás la panza y el lomo para probar lo mismo, bueno, al menos no más que quemar ambos hasta que no sean comestibles. ;) Incluso dentro de los tipos, el curado, el ahumado, el condimento y otras formas de tratamiento darán como resultado productos diferentes. ¿Se curó el vientre con nitratos, nitritos, ambos, ninguno, no se curó nada, se ahumó, etc.

Habiendo curado el mío, incluso con dos rebanadas de la misma cura y barriga, aprendí que el calor hace una gran diferencia en el sabor. Un calor más alto con una sartén para dorar o hierro fundido sobre un trozo graso de panceta produce lo que, como estadounidense, considero un sabor a tocino, mientras que un calor más bajo y más lento en ese mismo trozo tiene más sabor a jamón curado en mi experiencia. Si tomo un trozo de tocino Cottage, curado de la misma manera, para acercarme al mismo sabor a tocino, necesito una sartén en o muy cerca del punto de humo y grasa agregada o me sabrá a jamón.

Son 2 cortes de carne diferentes; cocinan diferente.

El tocino trasero (tipo del Reino Unido) contiene mucha menos grasa en cada rebanada, por lo que no se pone tan crujiente como lo hace el tocino lateral (tipo de los EE. UU.).

Si lo cocina demasiado (tocino del Reino Unido), secará la carne antes de que se vuelva crujiente.