¿Cuánto tiempo se puede congelar la levadura fresca?

Escuché que puedo comprar una caja grande de cubitos de levadura fresca, congelarla y sacar una del congelador doce horas antes de usarla, para dejar que alcance lentamente la temperatura ambiente nuevamente.

¿Cuánto tiempo puedo congelar la levadura? ¿Se degradará lentamente o simplemente quedará inutilizable después de un cierto período de tiempo?

Mucha gente parece compartir la opinión de que la levadura fresca no dura mucho/es 'altamente perecedera'. Sin embargo, he hecho la observación completamente opuesta... Compré levadura fresca en el supermercado, la llevé alrededor de 16 a 20 horas con alrededor de 20 grados centígrados o más afuera dos veces; en ambas ocasiones, volví a poner las cosas en el refrigerador para ver si todavía funcionaba. Y sí, lo hizo (siempre lo pongo primero en un tazón con un poco de azúcar y agua tibia). Una vez también mantuve mi levadura semanas más de lo que hubiera sugerido la fecha de caducidad. No hay problema.
No soy biólogo, pero creo que la biología dice que la levadura (sí, lo sé, no es exactamente del tipo de los supermercados, pero aun así...) ha existido durante mucho tiempo, y también se usó mucho antes de que todos tuvieran refrigeradores en sus hogares... Entonces... tal vez no sea tan perecedero como la mayoría de la gente cree (no lo es, como he descubierto).

Respuestas (5)

La razón por la que la levadura seca es tan popular es que es más fácil de almacenar y es menos quisquillosa que la levadura fresca. Trata bien la levadura seca y puede durar un par de años o más. La levadura fresca es altamente perecedera y debe congelarse si no la va a usar en un par de días. Si tiene suerte, puede obtener mucho más tiempo de la levadura fresca congelándola dentro de uno o dos días después de llevarla a casa.

La cuestión es que la levadura es un ser vivo y simplemente no puedes saber qué experiencias ha tenido antes de llegar a tu cocina. Como tal, es imposible predecir cuánto tiempo adicional (más allá de la fecha de vencimiento) obtendrá al congelarlo. ¿Un mes? Probablemente. ¿Dos meses? No contaría con eso, pero tal vez. ¿6 meses? Muy poco probable, pero han sucedido cosas más extrañas.

Si congela levadura fresca, envuélvala muy bien. La humedad y el aire son tus enemigos. Póngalo en el refrigerador al menos 12 horas antes de usarlo, luego déjelo pasar la última hora en el mostrador. Como último paso antes de armar tu masa, pruebala. Prueba la levadura mezclándola con el agua tibia (100Fish) que se pide en la receta y, si corresponde, el azúcar. Si no hay azúcar en la receta, dale 1/2 cucharadita de harina (por pan). Dentro de 5-10 minutos debería estar bastante burbujeante y creciendo. Si no parece que esté haciendo mucho, deséchelo. También podría tirar toda la levadura que tiene de ese lote. Vaya a la tienda y obtenga más levadura antes de continuar con la receta.

Almacenada adecuadamente, la levadura por lo general muere al menos algo gradualmente. Es posible que vea una ligera disminución progresiva en el vigor de su levadura a medida que envejece. Personalmente, una vez que lo vea lo usaré esa vez, pero conseguiré más para la próxima.

Además, la levadura fresca apenas se ve excepto en las panaderías profesionales. Es fácil ver por qué. Si vas a hacer varios panes en una semana, entonces tal vez valga la pena la levadura fresca. Ahora que he encontrado paquetes de 2 libras de levadura seca instantánea de Fleischmann (con caducidad de casi 2 años) en Sam's Club por $ 6, creo que mis días de jugar con levadura fresca han terminado. (Por cierto, 2 libras de levadura seca = alrededor de 130 panes)

EDITAR: Curiosamente, Red Star no está de acuerdo y no recomienda congelar levadura fresca. Esto va en contra de mi experiencia y el cínico en mí maravillas de su recomendación tiene más que ver con la venta de levadura que cualquier otra cosa.

Es casi seguro que su recomendación tiene que ver con resultados de calidad. La congelación no es buena para la levadura. Una parte significativa del cultivo en la levadura fresca morirá, degradando su potencia y fomentando la naturaleza bastante impredecible de qué tan rápido se probará.
Bueno, no recomendaría comprar levadura fresca hoy, congelarla durante la noche para hornear mañana, pero he horneado con éxito con levadura fresca (congelada) de 4 meses. La rapidez con la que se prueba es un problema menor si, de hecho, se prueba. Prefiero tener "quizás" en mi congelador que muerto en mi refrigerador.
Si no respondiera directamente a la pregunta, recomendaría evitar la levadura fresca por completo. No hay absolutamente ningún beneficio hoy.
En eso estamos completamente de acuerdo.
Gracias por esto ... Sin embargo, no estoy de acuerdo con el bit "la levadura fresca apenas se ve", probablemente por la misma razón que las marcas que usted y @ SAJ14SAJ mencionaron no me suenan. Estoy en Alemania y no en los EE.UU. Casi nunca he usado levadura seca, por eso hice esta pregunta en primer lugar.
¿En serio? Nací en Alemania [eso es solo un aparte, significa menos que nada] Me parece increíble que te resulte difícil obtener 'levadura seca activa'.
No, ese no es el caso, es tan fácil de obtener como la levadura fresca, solo que ningún supermercado parece tener nada más que sobres de 3 * 7 g, y simplemente no me apetecía comprar 50 de esos para guardarlos en algún lugar, parece que se distribuyen en los armarios de la cocina más que unos cubos de levadura fresca en la nevera. Además, la mayoría de las recetas que uso requieren levadura fresca y hasta ahora no he tenido la tentación de convertirlas.
@takrl Compre una caja de tupperware que pueda contener 50 de ellos y guarde la caja en un armario, problema resuelto. La razón por la que lo venden de esta manera es que, de hecho, esta es la opción más fácil de almacenar. Un paquete grande de levadura seca comienza a envejecer una vez que lo abre, por lo que la gente lo guarda en el refrigerador o congelador una vez abierto, lo cual es menos conveniente ya que el espacio en el armario suele ser menos limitado que el espacio en el congelador. Y la levadura viva no solo se come el espacio del frigorífico, sino que muere fácilmente. "Convertir" una receta a seca solo significa tomar exactamente 1/3 de la cantidad dada en peso y seguir los pasos como si fuera fresca.
@rumtscho Estaría de acuerdo con la opción de almacenamiento si fuera la única persona que usa esa cocina. No lo soy, y con frecuencia tengo que buscar elementos que se colocaron 'en algún lugar' en lugar de donde pertenecen. Lo mismo ocurre con las bolsitas sueltas de [poner el ingrediente aquí]: simplemente me he rendido.
Ok @takrl, ¿en serio? ¿La levadura fresca es la solución a este problema? ¿En realidad?"
Simple y llanamente, no. En mi vida tal como es actualmente, simplemente no hay solución a ese problema. Pero nos estamos desviando... levadura fresca es lo que piden la mayoría de mis recetas, como ya mencioné. Realmente solo quería saber si congelar la levadura es algo viable para mí, ya que estoy usando de dos a cuatro cubos por semana.
La congelación de la levadura es ciertamente viable (los cerveceros lo hacen todo el tiempo). Solo necesita usar una solución de glicerina al 25% para evitar que los cristales de hielo dañen las paredes celulares.
Hmm, todos mis paquetes de levadura seca están en el refrigerador (al igual que mi levadura seca de un paquete grande, transferida a un frasco, al igual que mi levadura de cerveza seca). En una anécdota posiblemente relacionada, nunca he tenido levadura muerta (incluso mucho tiempo después de las fechas de caducidad.) Al almacenar/cultivar levadura de cerveza para reutilizarla, uso el método simple en agua, en el refrigerador, y muchos años después, generalmente está bien. brewery.org/brewery/library/SterileDW1096.html No me molesto con eso para hornear levadura, pero no veo ninguna razón por la que no funcione tan bien.

Encontré esto útil: http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html

Tan pronto como lo llego a casa, desmenuzo 12 g [de la levadura fresca] en aproximadamente 30 g (2 cucharadas de postre) de harina de pan ordinaria y lo mezclo para obtener una mezcla seca y desmenuzable, y lo pongo en una pequeña bolsa de plástico. Hago esto con aproximadamente el 70% de la levadura, así que tengo unas 50 bolsas pequeñas, es decir, una bolsa de 1,5 kg de harina. Luego puse todas las bolsas pequeñas en una bolsa grande y las puse en el congelador.

Mezclada con la harina y congelada, encuentro que la levadura se mantiene durante un par de meses, puede durar más, no sé, por lo general, para entonces se me acaba y empiezo de nuevo.

Buena suerte

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Siendo un panadero profesional, la levadura fresca no se puede congelar. He probado que está muerta al descongelarse y no se puede resucitar con azúcar. Tampoco me gusta la levadura seca la masa del pan es demasiado pesada y tarda mucho en subir estropea el sabor de la hogaza

No estoy de acuerdo con evitar la levadura fresca. Estoy tratando de hacer pan como el que solía obtener cuando era niño en el norte de NJ y es prácticamente imposible obtener la levadura seca para proporcionar la elevación necesaria. La receta que estaba tratando de usar muestra a la cocinera Dannielle Forrester en "Baking With Julia" usando levadura fresca. He estado usando iniciador agregado al agua con levadura y probando, luego usé el agua eliminando la parte de agregar levadura fresca. Primero mezcla el agua y la harina, luego agrega la levadura fresca y, después de amasar, agrega la sal. Estoy obteniendo la corteza correcta, pero el interior simplemente no se levanta ni hace los agujeros grandes como debería. Así que definitivamente uso levadura fresca si es necesario para el lado de la pregunta.

Hice muchas búsquedas en línea y llamé ayer y tendré que conducir un par de horas para obtenerlo de un panadero que está dispuesto a venderme algo de lo que usa, pero no está en el estante en ningún lugar que pueda encontrar en NW Oregón. Prácticamente todas las personas con las que hablé no tenían idea de lo que era, excepto este tipo. Encontré esta página en mi intento de averiguar cuánto tiempo puedo congelarlo, ya que eso determinará cuánto compro. Tal vez 4 meses es la conclusión que veo, así que probablemente solo obtenga unas pocas onzas. Gracias a todos

Cualquiera que siga las recetas de las abuelas sabe que la levadura fresca sube mejor y definitivamente hace que su producto tenga un sabor diferente y mejor. Viniendo de mis raíces en Nueva York, cualquier panadero que valga su peso en oro usa levadura fresca en sus productos. En cuanto a si puedes congelar la levadura fresca, es un juego de dados. A mi me ha hecho subir bien y otras veces no y se te han estropeado todos los ingredientes. Mi recomendación siempre es comprarlo fresco en la tienda. Algunas tiendas Wal-mart lo llevan junto a sus masas de bizcochos o huevos. El problema es que piden demasiado y generalmente está desactualizado. Es por eso que la mayoría de las tiendas dejan de llevarlo. Están perdiendo dinero. Si compraran cantidades más pequeñas con más frecuencia venderían más

¿Cuánto tiempo se puede congelar la levadura fresca?
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