Estoy tratando de cortar la alimentación del chip para "deshabilitar" todas las salidas sin necesidad de conocer los valores de entrada o cambiarlos. ¿Qué sucede si uso un transistor NPN para dejar que el pin GND flote y lo tire a GND si el transistor se enciende? Funcionaría eso? Estoy tratando de usar un npn porque mi circuito tiene un canal sin usar en un ULN2003 y estoy tratando de reducir mi cantidad de componentes.
Las entradas al chip permanecerán activas y lo más probable es que cualquier entrada "baja" "alimente" la tierra del 74HC86 a través de diodos de protección en las entradas. No creo que funcione.
La razón por la que es una mala idea es que al mirar la hoja de datos de ON Semiconductor 74HC86, por ejemplo, notará que todos los voltajes máximos y recomendados están referenciados a tierra. Cuando elimina la conexión a tierra, tiene la situación en la que una entrada puede estar en tierra, mientras que Vcc aún se está aplicando y eso puede causar que la corriente se filtre a través del chip a lo largo de caminos no previstos.
Recomendaría agregar algo de lógica adicional para manejar la situación correctamente, aunque aumentará el número de piezas. Por ejemplo, podría mirar un búfer que tiene un pin de habilitación de salida, tal vez algo como un 74HC365.
Además, como Wouter ha señalado en un comentario, incluso sin esos límites en el voltaje de entrada, la hoja de datos tiene una sección de "condiciones operativas recomendadas". La alimentación de 0 V está fuera de esas condiciones, por lo que no puede esperar ningún comportamiento específico del chip sin la alimentación aplicada.
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