¿Cómo tostar café con mantequilla en una sartén?

He estado tostando café durante algunos años y nunca había oído hablar de esto. No fue tan fácil de encontrar en Google. De una descripción general del café vietnamita :

En tercer lugar, los frijoles generalmente se tuestan en lo que se conoce como "aceite de mantequilla", que puede o no ser aceite de mantequilla clarificado real. De vez en cuando se utilizan aceites vegetales, e históricamente, el estilo tradicional de tostado de café "casero" implica crear un efecto de recubrimiento casi similar al caramelo con el uso de una pequeña cantidad de azúcar, aceite y, en general, un toque de vainilla o cacao. Esta capa se ennegrece en el tueste y los granos terminan con una cáscara casi delgada y dura. ¿Por qué se hace esto? Los granos de Robusta son especialmente lentos para madurar en el arbusto y, a menudo, los recolectores recogen granos verdes junto con granos maduros. El recubrimiento tradicional le da a todos los frijoles un color similar. La presencia de algunos granos verdes no daña el efecto de sabor general de la mezcla. Sin embargo, los productores modernos solo recogen granos maduros a pesar del trabajo extra,

También busqué en Google técnicas de asado en sartén. Aparentemente, debería poder lograr un tiempo de tostado de 15-20 minutos. Entonces estás pasando varios minutos a 200C. Con una cantidad tan pequeña de mantequilla y azúcar, me pregunto cuándo agrega los ingredientes adicionales a la sartén para no quemar el recubrimiento.

Si solo usa el aceite para ayudar a que los frijoles giren, entonces imagino que agregar el aceite desde el principio funcionará.

Puede que tenga que probar esto yo mismo.

Solo freírlos en mantequilla no funcionará. La temperatura necesaria para tostar el grano es mucho más alta que la que pueden soportar los sólidos de la leche. Si yo fuera usted, comenzaría clarificando la mantequilla para eliminar los sólidos lácteos, luego usaría la mantequilla clarificada con el mismo método que está usando ahora.

Referencias:

• Escalas de temperatura para varios tuestes en la parte inferior
• Una forma de hacer mantequilla clarificada

Agregué aproximadamente una cucharada de mantequilla a los frijoles mientras los volteaba constantemente en la sartén a una grieta y media... Cuando terminó, deja un alto brillo en un asado medio. El sabor es maravilloso y parece lograr un sabor aún más suave y rico.

Puede asar en una sartén en el horno, revolviendo cada pocos minutos, o en la misma sobre la parte superior de la estufa. Revuelva con frecuencia y tueste rápidamente a un color marrón brillante, no a un negro opaco. Mientras aún está caliente, bate la clara de un huevo con una cucharada de mantequilla derretida y revuélvela bien. Esto tenderá a preservar el sabor.