¿Cómo se forma el coco?

No hay escape de agua de la semilla de coco. La transformación del agua de coco en pulpa de coco se explica por el desarrollo del endospermo .

Lo que sucede es que, después de la (doble) fecundación, el endospermo del coco se forma por división nuclear sin división celular, es decir, sin formación de paredes celulares. Esto se llama endospermo nuclear . Según el enlace de Wikipedia anterior:

Formación de endospermo nuclear → donde tienen lugar divisiones nucleares libres repetidas; si se forma una pared celular, se formará después de las divisiones nucleares libres. Comúnmente conocido como endospermo líquido. El agua de coco es un ejemplo de esto. (énfasis mío)

Entonces, en una simplificación excesiva, piense en el agua de coco como el citoplasma de una sola célula enorme, llena de cientos de núcleos.

Después de un tiempo, las paredes celulares que rodean los núcleos comienzan a formarse. Esto es lo que llamamos endospermo celular . Según el mismo enlace:

Formación de endospermo celular → donde la formación de una pared celular coincide con divisiones nucleares. La carne de coco es endospermo celular. (énfasis mío)

Por lo tanto, en el coco, el endospermo es inicialmente nuclear (agua de coco) y, después de un tiempo, se vuelve celular (carne de coco).

Según Abraham y Mathew (1963):

El desarrollo del endospermo celular se vuelve visible en las nueces alrededor de los 6 meses de edad, etapa en la que se observa una fina capa de tejido de endospermo gelatinoso alrededor de la periferia de la gran cavidad del saco embrionario.

Esta imagen muestra esos dos tipos de endospermo (y endospermo helobial también):

---

Fuente:

• ABRAHAM, A. y MATHEW, P. (1963). Citología del endospermo de coco. Annals of Botany, 27(3), pp.505-512 .