En la última versión de Safari (11), vaya a:

Safari -> Preferencias -> Sitios web -> Zoom de página

Allí puede configurar el zoom de página predeterminado para todos los sitios o un sitio específico.

Esta parece ser una característica nativa de Safari ahora (la configuración de Zoom de página en la pestaña Avanzado en las preferencias ya no está).

De acuerdo con esta publicación del foro de discusión de soporte de Safari de Apple :

1) Cree un archivo llamado defaultzoom.css (o cualquier nombre que desee, solo asegúrese de que tenga una extensión css ).

2) Copia y pega lo siguiente:

    body {  
      zoom: 130%;  
    }

cambia 130 por el número que más te convenga. >100significa acercar , <100significa alejar . ¡No olvides el signo de % por ciento!

3) En safari, ve a Preferences > Advanced. En la hoja de estilo, seleccione Otro... y señale el archivo que creó.

4) Es posible que deba reiniciar Safari para que el cambio surta efecto.

[En lo anterior, tanto el énfasis como el formato del código (para texto no relacionado con el código) se agregaron a la cita original de Am1rr3zA ].

Hay una maravillosa extensión de safari, SafariMagnifier, que puede establecer una escala de acercamiento predeterminada para cada página.

http://www.wannseii.com/safarimagnifier/

Como mencionó Am1rr3zA, puede seleccionar una hoja de estilo personalizada de las preferencias:

He agregado estas reglas a mi archivo safari.css:

html {
    zoom: 125%;
}
img {
    zoom: 75%;
}
@media print {
    html {
        zoom: 100%;
    }
}

Sin embargo, tiene muchos efectos secundarios molestos. Pero ZoomBySite y AllPagesZoom tienen los mismos efectos secundarios y también hay un retraso notable antes de que AllPagesZoom cambie el nivel de zoom.

Si va a "preferencias" en la pestaña Safari y luego a "avanzado", puede hacer clic en el botón "Nunca usar tamaños de fuente más pequeños que" y luego elegir el tamaño de fuente que desee. Entonces ya no tendrá que entrecerrar los ojos y acercarse mucho a la pantalla para leerlo.

Zoom de todas las páginas

...permite "establecer fácilmente un nivel de zoom para todos los sitios web y recordarlo". Lo estoy usando en Safari 5.1.7.

Puedes descargarlo desde la galería de extensiones de Apple en Productividad o directamente desde el desarrollador .

Después de 6 años, finalmente tenemos esta característica en Safari 10 nativo, por lo que no se requiere más CSS o extensión (solía aplicar CSS, pero rompió muchos sitios como lo señaló @adib):

ACTUALIZACIÓN: Gracias a @wisbucky, Safari 11.0 en realidad tiene un nuevo diseño. Ahora puede memorizar el nivel de zoom por sitio. Además, podemos personalizar esto mediante el elemento de menú "Safari" --> "Configuración para este sitio web...", y la opción exacta "Zoom de página" se puede encontrar allí. Se puede encontrar información más detallada aquí y aquí .