¿Cómo puede Kuzan (Aokiji) convertir el agua de mar en hielo?

No hay ninguna razón declarada por la que el agua de mar no pueda congelarse.

Los poderes de las frutas del diablo de Logia no se detienen con agua salada. La fruta Mera Mera puede crear llamas para quemar agua salada, por ejemplo. Mientras el cuerpo del usuario de la fruta no esté sumergido, sus poderes no se verán afectados.

Otra explicación (aunque no es mi favorita) es que Aokiji acaba de crear hielo, al igual que otros usuarios pueden crear elementos (como humo y fuego). Si creó hielo, entonces simplemente colocó una capa de hielo sobre el océano, lo que nuevamente no tiene contradicción con el efecto que el agua de mar tiene en los consumidores de frutas.

El creador Oda Eiichiro afirma en un SBS que solo hasta que uno se sumerge al nivel de la rodilla o más en el agua, la debilidad comienza a tener efecto.

La debilidad puede ser causada por todo tipo de agua, no solo por agua de mar. También ocurre en cuerpos de agua y no en, por ejemplo, lluvia. (Declarado en SBS vol. 41)