¿Cómo adivinó Thor el código de acceso al Quinjet?

Porque es una broma corriente del lado de Tony para Thor. Lo usó como apodo para Thor en Los Vengadores :

Tony: Sin resentimientos, Point Break, tienes un buen swing.

Así que es solo una continuación de esa broma.

Y es posible que ya conozca Point Break (1991), donde el personaje de Patrick Swayze tiene un cabello dorado similarmente largo:

Que es poco similar a los mechones dorados de Thor en Los Vengadores . Por lo tanto, Thor recuerda la broma de Tony y puede adivinar la contraseña correcta.

Este artículo de Screenrant identifica la referencia aquí:

Cuando Thor ingresa al Quinjet, tiene dificultades para acceder a sus controles. El barco solicita una entrada de reconocimiento de voz y usa muchos nombres diferentes, incluidos "Thor", "Thor, Son of Odin", "God of Thunder" y "Strongest Avenger". Sin embargo, el nombre que finalmente le da acceso es "Point Break".

Point Break es el nombre que Tony Stark le dio a Thor en la primera película de los Vengadores debido a su parecido con Patrick Swayze en la película de 1991, Point Break. En esta película de surfistas y ladrones de los años 90, Swayze luce una cabellera rubia larga y seductora, muy parecida a los mechones sueltos del Dios del Trueno, y Stark está más que feliz de señalarlo de vez en cuando.

No es de extrañar que Thor diga: "Maldito seas Stark" tan pronto como obtenga acceso al Quinjet.